Le Cacaoyer Bleu à Saint-Martin-de-Seignanx, le Sud-Ouest en bouchées chocolatées

Le Cacaoyer Bleu : une découverte chocolatée à Saint-Martin-de-Seignanx

Au Quartier Neuf de Saint-Martin-de-Seignanx, Le Cacaoyer Bleu invite à découvrir les créations d’Amélie André, artisane chocolatière. Pralinés, ganaches, tablettes de grandes origines et spécialités inspirées du Sud-Ouest composent une halte gourmande dans le Seignanx, près de Bayonne.

Le chocolat est travaillé sur place, dans un atelier situé derrière une verrière. Cette proximité entre fabrication et boutique fait l’intérêt du lieu : vous découvrez les produits là où ils sont élaborés, avec des recettes maison associant savoir-faire traditionnel et recherche de saveurs contemporaines. La découverte habituelle se fait librement en boutique, au fil des créations proposées et des conseils disponibles.

Le parcours d’Amélie André, de l’apprentissage à la chocolaterie

Après plusieurs expériences auprès de chocolatiers landais et bayonnais, Amélie André décide de se former en 2018. Son parcours passe par l’Université des métiers de Bayonne et par des stages professionnels auprès de chocolatiers et pâtissiers reconnus, notamment Luc Eyriey, Alexandre Paisant et Stéphane Glacier.

Elle ouvre sa boutique en décembre 2020. Sa démarche consiste à rechercher un équilibre entre textures et arômes, avec des associations comme la ganache cannelé ou le praliné à la coriandre. Son travail a été distingué par le Club des Croqueurs de Chocolat et Gault & Millau.

Les spécialités du Seignanx et des Landes à découvrir

Les Rochers du Seignanx, la recette signature

Les Rochers du Seignanx réunissent des morceaux d’orange confite et des amandes caramélisées au miel, associés à du chocolat noir, au lait ou blanc. Cette création joue sur le contraste entre fruit, croquant et chocolat. Proposée en sachet ou en assortiment, elle constitue une idée de souvenir gourmand à rapporter de votre passage.

Les grignotines landaises et leurs notes sucrées-salées

Les grignotines landaises associent riz soufflé, cacahuètes des Landes et sel de Salies-de-Béarn, avec un enrobage de chocolat noir ou au lait. Le choix de ce sel apporte une particularité régionale : il s’agit d’un sel gemme issu de sources salées, et non d’un sel marin.

D’autres bouchées explorent les textures croustillantes : les Charlies mêlent chocolat au lait, amandes caramélisées au miel et riz soufflé ; les Yougors associent chocolat blond, billes de céréales et pépites de chocolat noir.

Cannelé chocolat, pralinés et créations fruitées

Le cannelé chocolat est un clin d’œil au célèbre gâteau bordelais. Une coque de chocolat noir renferme une ganache parfumée au rhum, au caramel et à la vanille de Tahiti. L’intérêt de cette spécialité tient à la réinterprétation d’un dessert régional sous la forme d’une bouchée chocolatée, avec une enveloppe craquante et un intérieur fondant.

Le capricieux est une bouchée ronde composée d’un praliné amande-noisette, enrobée de chocolat noir et d’amandes caramélisées. Les mendiants, déclinés en chocolat noir ou au lait, mettent quant à eux les fruits secs à l’honneur.

Pour des saveurs plus fruitées, la collection comprend des bûchettes au citron vert, à la griotte, à la framboise ou à la mangue, enrobées de chocolat noir ou au lait. Les tranches d’orange confite partiellement chocolatées, les orangettes et les citronettes offrent d’autres variations autour des agrumes.

Tablettes de grandes origines et coffrets à composer

Les tablettes permettent d’explorer plusieurs origines de cacao, notamment le Pérou, la Tanzanie, la Papouasie, le Mexique, l’Équateur, São Tomé et la République dominicaine. Pour les amateurs, choisir plusieurs origines est une manière de comparer les caractères aromatiques du chocolat, au-delà de la seule distinction entre noir et lait.

La gamme comprend également des tablettes gourmandes au café, au chocolat blanc ou blond, ainsi que des recettes au praliné, aux fruits confits et aux céréales. Des plaques de chocolat en vrac sont garnies, selon les créations, de zestes d’agrumes, d’amandes caramélisées, de noisettes, de noix de coco ou de crêpes dentelle.

Les assortiments prennent la forme de ballotins, sachets et coffrets cadeaux. La maison annonce des chocolats pur beurre de cacao et des recettes sans conservateurs ni arômes artificiels. Des créations sont également proposées pour les fêtes gourmandes, tandis que les entreprises peuvent demander des boîtes ou coffrets personnalisés.

Préparer votre halte gourmande

La boutique est annoncée ouverte toute l’année. Avant de vous déplacer, confirmez ses horaires actuels, notamment si vous venez chercher une commande. Pour une demande particulière ou un cadeau personnalisé, prenez contact en amont afin de préciser vos souhaits et de vérifier les disponibilités.

Le budget dépend des produits choisis. La boutique en ligne présente notamment certaines tablettes à 6 € et un coffret dégustation Grandes Origines à 26 €. Ces montants donnent des repères pour vos achats ; ils ne correspondent pas à une prestation de visite ou à un cours de chocolat.

Commande en ligne et retrait en boutique

Le service Click and Collect permet de choisir ses chocolats en ligne puis de les récupérer en boutique après réception de la confirmation de préparation. Le règlement peut être effectué en ligne, notamment par carte bancaire, ou directement lors du retrait par chèque ou en espèces. Une expédition des commandes est également proposée.

Stationnement et besoins particuliers

Des places de stationnement adaptées et réservées aux personnes à mobilité réduite sont signalées sur place et à proximité. Pour des besoins d’accès particuliers, vérifiez directement les conditions correspondant à votre situation.

Plusieurs recettes contiennent des amandes, noisettes ou cacahuètes ; le cannelé chocolat est parfumé au rhum. En cas d’allergie ou de restriction alimentaire, demandez la composition précise des produits avant de choisir votre assortiment.

Bien transporter et conserver les chocolats

Pour préserver les textures et les arômes, gardez vos achats dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur, de la lumière, de l’humidité et des odeurs. La maison conseille une conservation entre 18 et 21 °C et recommande de déguster les chocolats fourrés à température ambiante dans les vingt jours suivant l’achat. Évitez donc de laisser votre coffret dans une voiture chaude pendant la suite de votre excursion.

Une étape gourmande dans un voyage sur la côte Atlantique

Cette chocolaterie s’intègre à une découverte des savoir-faire du Seignanx et des environs de Bayonne. Si votre voyage se poursuit plus au nord, en Gironde, retrouvez aussi les activités et sorties à La Teste-de-Buch, entre dune du Pilat, plages, promenades en bateau et loisirs familiaux sur le Bassin d’Arcachon.