La Sourbère à Saint-Avit, découvrir les coulisses d’une conserverie artisanale et les saveurs du Sud-Ouest

Une conserverie artisanale aux portes de Mont-de-Marsan

Installée à Saint-Avit, La Sourbère est une conserverie spécialisée dans les recettes gourmandes du Sud-Ouest. Adeline et Fabrice Loussouarn y élaborent foies gras, confits, pâtés, salaisons, plats cuisinés, confitures et coffrets à offrir. L’adresse réunit un atelier de fabrication et une boutique où l’on peut découvrir la gamme, demander des conseils de dégustation ou retirer des produits commandés.

La maison revendique une approche de cuisinier plutôt que de simple transformateur : recettes traditionnelles, associations plus originales, fabrication française et recherche de circuits courts. Elle travaille notamment le canard, l’oie, la truffe, l’esturgeon, le haricot tarbais et le piment d’Espelette, avec des fruits et légumes frais choisis selon la saison.

L’histoire de La Sourbère

La conserverie a été créée en 1996. Adeline et Fabrice l’ont reprise en 2018 avec l’ambition de préserver les recettes transmises tout en développant leurs propres créations. Après plusieurs années d’activité dans le Gers, ils ont installé leur atelier au cœur des Landes, à proximité de Mont-de-Marsan.

Leur démarche repose sur trois idées mises en avant par la maison : l’envie d’entreprendre, la passion du métier et la volonté de défendre un artisanat lisible. La période suivant les fêtes est notamment consacrée à la création de nouvelles associations de saveurs, en complément des grands classiques de la gastronomie régionale.

Visiter l’atelier et rencontrer les conserveurs

La Sourbère ouvre son outil de production aux groupes toute l’année. La visite guidée est proposée sur réservation à partir de cinq personnes et se termine par une dégustation offerte. Elle permet d’échanger directement avec les artisans sur leur métier, leurs matières premières, l’élaboration des recettes et les meilleures manières de servir les produits.

Des séances destinées au grand public sont également programmées ponctuellement avec l’office de tourisme. Leur durée annoncée est d’environ 1 h 30 et elles sont gratuites, mais le nombre de places est limité. Pour une visite privée ou une séance estivale, la réservation doit être effectuée en amont ; les conditions, la durée et la disponibilité de l’atelier sont à reconfirmer au moment de l’inscription.

Comme il s’agit d’un lieu de fabrication alimentaire en activité, le contenu précis du parcours peut dépendre du travail en cours. Les visiteurs ayant des contraintes de mobilité, des allergies ou des besoins particuliers gagneront à les signaler avant leur venue, aucune information officielle suffisamment détaillée ne permettant de garantir un niveau d’accessibilité déterminé.

Du canard du Gers à l’oie de Dordogne

Les canards utilisés pour les foies gras proviennent d’une ferme du sud du Gers. Selon la maison, ils y sont élevés en plein air, abattus sur place et engraissés au maïs grain entier selon un élevage long. Les oies sont, quant à elles, élevées, engraissées et abattues en Dordogne.

Le travail du foie gras comprend un éveinage manuel minutieux, un assaisonnement mesuré et une cuisson adaptée au résultat recherché. La gamme associe recettes nature, versions truffées, terrines et préparations avec des accords fruités. La maison affirme ne pas incorporer d’additifs alimentaires, de colorants ni de conservateurs chimiques dans ses recettes.

Les spécialités à découvrir en boutique

• Foies gras de canard et d’oie : formats entiers, terrines, recettes nature, truffées ou associées à des fruits.
• Confits : cuisses et manchons de canard, mais aussi certaines recettes à base d’oie ou de porc.
• Pâtés et entrées : rillettes pur canard, terrines, spécialités au foie gras et recettes végétales.
• Salaisons : magret séché, magret fourré au foie gras et saucisse sèche de canard au foie gras, présentée comme une création propre à la conserverie.
• Plats cuisinés : cassoulet, préparations de canard, de porc ou de légumes et recettes mijotées inspirées du répertoire régional.
• Épicerie gourmande : confitures, gelées, piment d’Espelette, pain d’épices, vins du Sud-Ouest, Floc de Gascogne et Armagnac provenant notamment de producteurs partenaires.
• Coffrets cadeaux : compositions prêtes à offrir ou assortiments personnalisés pour particuliers, entreprises et collectivités.

Des produits crus et frais, comme le foie gras, le magret ou le canard entier, sont également proposés sur commande. Il est préférable de vérifier leur disponibilité avant de se déplacer et de prévoir un sac isotherme lorsque la chaîne du froid doit être maintenue.

Conseils pour déguster le foie gras

La Sourbère recommande de sortir le foie gras du réfrigérateur environ trente minutes avant le service afin qu’il retrouve son fondant et libère ses arômes. Il peut être accompagné d’un pain de campagne légèrement grillé, d’un pain brioché, d’un pain aux fruits ou d’un pain d’épices.

Les accords proposés ne se limitent pas aux vins liquoreux. Un Petit Manseng, un grand vin rouge, du champagne ou même un whisky aux notes fruitées peuvent accompagner le foie gras selon le moment du repas. Pour préserver sa texture, mieux vaut le trancher au dernier moment avec une lame fine passée sous l’eau chaude puis essuyée.

Le carnet de recettes de la conserverie suggère aussi des usages plus quotidiens : salade landaise, mini-cannelés au chorizo de canard, carpaccio de magret fumé, parmentier de canard, cassoulet gratiné ou desserts associant chocolat, orange amère et Armagnac.

Boutique sur place et commande à distance

La boutique de Saint-Avit fonctionne toute l’année selon un calendrier hebdomadaire, avec une ouverture réduite pendant une partie de l’été. L’achat en boutique ne nécessite pas de réservation. La visite de la conserverie, en revanche, doit impérativement être organisée à l’avance et suppose la constitution d’un groupe d’au moins cinq personnes.

Les produits sont également disponibles dans la boutique en ligne, avec paiement sécurisé par carte ou virement et expédition à domicile. Les coffrets peuvent être envoyés directement à leur destinataire et accompagnés d’un message personnalisé. Les prix varient fortement selon la recette et le format : les petites spécialités apéritives commencent à quelques euros, tandis que les foies gras, produits frais et grands coffrets représentent un budget plus important.

Sur place, les cartes bancaires et les espèces sont acceptées. La boutique constitue une étape adaptée aux gastronomes, aux groupes curieux de comprendre le métier de conserveur et aux voyageurs recherchant un cadeau représentatif du Sud-Ouest.

Préparer son passage à Saint-Avit

La conserverie se trouve dans le secteur de Saint-Avit, aux portes de Mont-de-Marsan. Pour éviter toute confusion avec son ancienne implantation gersoise, il est conseillé de rechercher directement « La Sourbère » dans l’application de navigation. Aucun service de transport collectif spécifiquement adapté à la visite n’est annoncé ; l’accès en voiture reste donc le plus simple.

Une visite peut s’intégrer à un itinéraire gourmand plus large entre Landes, Gers et Lot-et-Garonne. Pour prolonger cette découverte des saveurs régionales, la page consacrée à Marmande, ses jardins, ses vignobles et ses produits du terroir fournit d’autres idées d’étapes autour de la Garonne.