La Ferme Roulland à Badefols-d'Ans, canards et noix au cœur du savoir-faire périgourdin

La Ferme Roulland, une découverte gourmande à Badefols-d’Ans

À Badefols-d’Ans, dans la campagne périgourdine, La Ferme Roulland propose de découvrir une exploitation familiale qui élève ses canards, transforme ses produits sur place et les commercialise en direct. Foie gras, magrets, confits et préparations à base de noix composent une halte tournée vers les savoir-faire agricoles et les saveurs du Périgord.

La visite permet de mettre un visage et une histoire derrière les spécialités que l’on retrouve sur les tables de Dordogne. On peut venir pour rencontrer les producteurs, participer à une découverte accompagnée ou choisir des produits dans la boutique de la ferme.

Trois générations autour du canard et des noix du Périgord

L’histoire familiale de l’exploitation remonte à 1987. Élodie représente aujourd’hui la troisième génération à poursuivre cette activité à Badefols-d’Ans. La transmission concerne aussi bien les gestes de l’élevage que les recettes et la préparation des produits.

Deux productions caractérisent la ferme : les canards gras et les noix AOP du Périgord, cultivées sur l’exploitation. Les noix sont notamment proposées entières, sous forme d’huile ou de cerneaux caramélisés. Cette complémentarité donne à la découverte une dimension plus large qu’une simple présentation du foie gras.

Les canards sont élevés en plein air pendant douze semaines, puis gavés sur place au maïs local pendant quatorze jours. La ferme dispose de son propre abattoir et d’un laboratoire de transformation. Elle réalise ainsi l’élevage, l’abattage, la préparation et la vente de ses spécialités sur un même site.

Comprendre les gestes du producteur et découvrir les spécialités

La ferme annonce des visites guidées, des dégustations et des achats directs. L’intérêt de cette rencontre est de comprendre le parcours des produits, depuis l’élevage jusqu’aux préparations commercialisées. Des ateliers de découverte de la découpe du canard, suivis d’une dégustation, font également partie des animations proposées selon la programmation.

Avant de vous déplacer pour une visite accompagnée, prenez contact afin de connaître les possibilités d’accueil et le contenu prévu. Une venue à la boutique et une animation guidée correspondent à des expériences différentes : prévoyez votre déplacement en fonction de ce que vous souhaitez découvrir.

L’accueil s’adresse aux curieux gourmands, mais aussi aux groupes, scolaires et entreprises. Pour une sortie familiale, les explications sur l’élevage et la transformation permettent d’aborder concrètement l’origine des aliments. Il s’agit d’une exploitation agricole en activité : suivez les indications données pour les espaces de visite.

Que rapporter de la boutique à la ferme ?

Foie gras, confits et recettes en bocaux

La gamme de conserves comprend du foie gras de canard entier, des pâtés et terrines, des rillettes, des confits et des gésiers. Le cou de canard farci, le pâté de canard truffé et les rillettes au foie gras permettent de découvrir différentes préparations traditionnelles. Les recettes sont élaborées dans le laboratoire de la ferme, sans colorants ni conservateurs ajoutés.

Pour donner un repère de budget, les petits bocaux de rillettes sont proposés à partir de 4 € et le foie gras entier en conserve à partir de 13 €. Ces montants concernent les achats de produits, et non une prestation de visite.

Produits frais et préparations à base de noix

Les amateurs de cuisine peuvent choisir des magrets, aiguillettes, cuisses crues, foies gras frais ou canards entiers. La gamme comprend également du magret séché, du magret farci au foie gras et du saucisson de canard. Le prix du foie gras frais dépend des cours : demandez le tarif lors de votre commande.

L’huile de noix, les noix entières et les cerneaux caramélisés complètent les spécialités de canard. Pour vos achats, distinguez les conserves des produits frais et du foie gras mi-cuit, qui nécessitent une conservation réfrigérée. Si vous poursuivez votre journée de visite, prévoyez un contenant isotherme pour les produits concernés.

Conseils pratiques pour organiser votre passage

• Disponibilité : pour les produits frais, la ferme demande de prévoir une commande quarante-huit heures à l’avance. Les conserves sont annoncées disponibles immédiatement.
• Retrait et livraison : les commandes peuvent être préparées pour un retrait à la ferme ; des possibilités de livraison ou de rendez-vous sur les marchés sont également proposées, à organiser avec les producteurs.
• Paiement : les espèces et les chèques sont explicitement acceptés. Le site indique qu’il ne propose pas de paiement en ligne.
• Accessibilité : des accès aménagés pour les personnes à mobilité réduite sont signalés. Faites préciser les espaces accessibles pour la boutique et la visite envisagée.

La vente à la ferme est proposée toute l’année. Vérifiez l’ouverture avant votre déplacement, ainsi que la disponibilité d’une visite accompagnée. Pour l’accès en voiture, rejoignez Badefols-d’Ans puis suivez la signalisation de la ferme depuis le bourg. Les produits sont aussi commercialisés sur les marchés de Terrasson, Cherveix-Cubas et, pendant l’été, Hautefort.

Associer gastronomie, patrimoine et plein air

Pour prolonger cette halte gourmande, la découverte du bourg historique d’Excideuil et de son château apporte une étape patrimoniale entre ruelles anciennes et architecture médiévale. Une sortie avec Vert Auvézère en canoë ou kayak à Cherveix-Cubas permet, lorsque l’activité est ouverte, de découvrir les paysages depuis la rivière.

Pour construire un séjour plus large entre saveurs périgourdines, jardins et art préhistorique, explorez les activités et visites autour de Montignac-Lascaux.