La Ferme aux truffes à Sainte-Croix-de-Mareuil, saveurs souterraines et culture occitane

La Ferme aux truffes : découvrir le terroir de Sainte-Croix-de-Mareuil

À Sainte-Croix-de-Mareuil, dans le Parc naturel régional Périgord-Limousin, La Ferme aux truffes invite à découvrir les productions de Narcisse Pérez. Truffières, plantes aromatiques et préparations gourmandes composent une étape qui associe promenade et rencontre avec un producteur. L’intérêt du lieu tient autant à la découverte de la culture de la truffe qu’aux recettes proposées en vente directe.

La ferme est référencée dans le réseau Bienvenue à la Ferme et en agriculture biologique. Elle comprend 20 hectares de truffières certifiées bio, auxquels s’ajoutent des productions de plantes aromatiques, de noix, de miel et de pâtes fraîches ou sèches. Une adresse à envisager pour les amateurs de gastronomie périgourdine et les visiteurs curieux de comprendre ce qui se cache derrière les produits du terroir.

Une visite des truffières et des plantations aromatiques

Les visites guidées se réservent à l’avance. Elles permettent de découvrir les truffières et les plantations aromatiques, avec une durée annoncée de 1 à 2 heures selon le parcours. Ce temps comprend une promenade : prévoyez des chaussures adaptées et précisez vos possibilités de marche au moment de convenir de la visite.

La découverte porte également sur la faune et la flore. Elle donne ainsi une dimension paysagère à cette sortie gastronomique : les terres calcaires du secteur de Mareuil constituent le cadre de la culture truffière. La visite convient aux adultes comme aux familles intéressées par les plantes, les champignons et les savoir-faire agricoles, à condition de choisir un trajet adapté à chacun.

Narcisse travaille dans ses truffières avec des chiens et parfois avec un cochon. Ces auxiliaires participent à la recherche des truffes, appelée cavage. Pour savoir si une démonstration est possible lors de votre passage, faites préciser le programme au moment de réserver.

Comprendre un champignon discret

La ferme récolte notamment Tuber melanosporum, la truffe noire du Périgord, et Tuber brumale, deux truffes d’hiver. Leur développement repose sur une association avec un arbre hôte. L’observation de la truffière permet d’aborder cet univers souterrain, très différent d’une culture dont on voit immédiatement les fruits.

Parmi les particularités de la recherche traditionnelle figure le repérage à la mouche : certaines mouches recherchent les truffes mûres pour y pondre. Ce savoir-faire complète l’usage des animaux truffiers et illustre la place de l’observation dans le métier. Il constitue un sujet intéressant à évoquer avec le producteur pendant la rencontre.

Une boutique de produits truffés et de recettes originales

La vente à la propriété permet de prolonger la découverte dans l’assiette. Les conserves et produits transformés sont proposés toute l’année, tandis que les truffes fraîches dépendent des récoltes hivernales. La gamme dépasse largement la seule truffe entière et offre plusieurs façons de découvrir les associations de saveurs imaginées à la ferme.

• Autour de la truffe : conserves de première ébullition, truffes au cognac, huiles et vinaigres truffés, moutarde, sel et pâtes.
• Des préparations sucrées-salées : confiture d’oignon truffée, gelée de coings truffée et gelée de fleurs de pissenlits truffée.
• Autour de la noix : huile de noix, noix confites à la verveine, vinaigre et confiture de noix vertes.
• Miel et aromatiques : miel, vinaigres de miel aromatisés et huiles aromatisées.

Pour choisir, partez de vos habitudes de cuisine : condiment pour accompagner un plat, préparation à partager ou spécialité à rapporter. Demandez les disponibilités, les conseils d’utilisation et les prix au producteur avant vos achats.

Narcisse Pérez et les racines occitanes du Périgord

La rencontre possède aussi une dimension culturelle. Né à Sainte-Croix-de-Mareuil, Narcisse Pérez parle occitan depuis son enfance. Dans un témoignage publié par le Parc naturel régional, il explique avoir choisi d’utiliser cette langue dans les échanges avec ses clients et sur les étiquettes de ses produits.

Son activité a ainsi été distinguée par le label « Oc per l’occitan », qui valorise notamment le double étiquetage occitan-français et la pratique de la langue sur les lieux de vente. Cette démarche relie les saveurs à un patrimoine vivant : découvrir la ferme, c’est aussi rencontrer un producteur attaché à la culture de son territoire.

Préparer votre passage à la ferme

L’accueil se fait sur rendez-vous, y compris pour organiser une visite ou prévoir un passage à la boutique. Prenez contact avant de vous déplacer, particulièrement si vous recherchez des truffes fraîches ou souhaitez convenir d’un parcours particulier.

Depuis Mareuil, l’itinéraire indiqué passe devant le château, puis rejoint la direction de Sainte-Croix-de-Mareuil. Suivez ensuite les indications vers Verdinas ; la ferme est signalée après le cimetière. Utilisez sa localisation exacte dans votre outil de navigation pour préparer le trajet.

• Pour la promenade : prévoyez une tenue adaptée à la météo et convenez du parcours en amont si vous avez des besoins d’accès particuliers.
• En camping-car : la ferme propose un accueil de camping-cars ; faites préciser les conditions avant votre arrivée.
• Avec un animal : les animaux des visiteurs ne sont pas acceptés.
• Pour votre budget : demandez les conditions tarifaires de la visite et les moyens de paiement lors de la réservation.

Prolonger la sortie entre randonnée, patrimoine et baignade

Le circuit « Autour de la truffe à Mareuil » propose une randonnée de 11 kilomètres à travers les paysages calcaires du secteur et passe par la boutique de Narcisse Pérez. Ce parcours indépendant est distinct de la visite guidée de la ferme : prévenez le producteur de votre passage pour vous assurer de sa présence.

Pour poursuivre votre séjour, découvrez les activités, la culture et le patrimoine de Périgueux, entre cathédrale, vestiges gallo-romains, musées et saveurs périgourdines. Lors d’une autre étape dans le Ribéracois, la Piscine intercommunale de Ribérac offre une possibilité de baignade en plein air pendant sa période d’ouverture estivale.