Jeanne & Lulu à Léon, les petits choux landais en version créative

Le chou pâtissier revisité dans les Landes

Jeanne & Lulu est une pâtisserie-traiteur artisanale installée à Léon, au Village sous les Pins. Sa spécialité tient dans un format simple et convivial : le petit chou individuel, décliné en créations sucrées pour le dessert et en mini-éclairs salés pour l’apéritif. L’objectif n’est pas de reproduire la pièce montée traditionnelle avec nougatine et glaçage au fondant, mais d’imaginer des bouchées contemporaines, faciles à partager lors d’un repas, d’une fête ou d’un événement professionnel.

Les produits sont fabriqués artisanalement à Léon. Jeanne & Lulu fonctionne principalement sur commande, lors d’événements et sur les marchés locaux plutôt que comme une pâtisserie ouverte en continu. L’atelier annonce actuellement une pause liée à un congé maternité, avec une reprise ultérieure prévue pour les marchés. Avant tout déplacement ou projet de commande, il est donc indispensable de consulter les informations officielles les plus récentes.

L’histoire de Zélie, entre reconversion et souvenirs de famille

Derrière Jeanne & Lulu se trouve Zélie Dupéré, une Landaise qui travaillait auparavant dans le numérique. En 2021, elle choisit de se reconvertir afin de retrouver un métier manuel et créatif. Elle prépare alors un CAP en apprentissage à la boulangerie-pâtisserie Lafargue de Castets, obtient son diplôme en juin 2022 en terminant major de sa promotion, puis lance son entreprise quelques mois plus tard.

Le nom de la maison est un hommage familial : Jeanne, dite Jeanine, et Lulu, dite Lucette, sont les deux grands-mères de Zélie. La pâtisserie fait partie des souvenirs partagés avec elles. Cette filiation explique le ton chaleureux de la marque et son goût pour les moments réunissant familles, amis ou collègues autour d’une table.

Le choix du chou répond à la même logique. Cette pâtisserie connue à travers l’éclair, la religieuse ou le Paris-Brest offre une base suffisamment souple pour accueillir des recettes très différentes. Son petit format évite la découpe, facilite le service et permet à chacun de goûter plusieurs parfums.

Six créations sucrées aux personnalités bien marquées

La carte évolue au fil de l’année, mais la maison s’appuie sur une sélection de petits choux sucrés aux noms volontairement ludiques. Parmi les recettes présentées par l’artisane figurent :

• Chouchou, garni d’un crémeux vanille et d’un praliné aux noisettes landaises ;
• EffetChou, une création saisonnière associant ganache au chocolat blanc et coulis de fruits du moment ;
• Choubaka, très chocolaté, avec crémeux au chocolat noir, glaçage, ganache et fleur de sel ;
• PikaChou, plus acidulé, autour du citron, de la mangue et d’une meringue italienne ;
• TiramiChou, qui marie crémeux au café, glaçage et ganache au chocolat blanc ;
• FestiChou, composé de crémeux vanille, pâte de spéculoos et caramel au beurre salé.

Les petits choux sucrés sont généralement proposés autour de 2,50 à 3 € pièce. Pour terminer un repas, la maison conseille d’en prévoir deux par personne, ou trois pour les plus gourmands. Les parfums et les tarifs pouvant évoluer, cette indication reste à confirmer au moment d’une future commande.

Apéritifs salés et tartinades maison

Pour commencer le repas, Jeanne & Lulu transforme aussi le chou en mini-éclair salé. Cette présentation se prête aux cocktails, buffets et apéritifs où les invités souhaitent goûter plusieurs bouchées sans service à l’assiette.

L’offre ne s’arrête pas à la pâte à choux. L’artisane prépare également des tartinades et sauces maison, parmi lesquelles pâte à tartiner, caramel au beurre salé, houmous et guacamole. Les recettes disponibles dépendent des commandes, des marchés et de la saison.

Des ingrédients sélectionnés et un ancrage landais

La maison met en avant un beurre bénéficiant d’une appellation d’origine protégée, des œufs de poules élevées en plein air et des chocolats Valrhona ou Barry. Les noisettes employées dans certaines recettes proviennent de Coudures, dans les Landes.

Les choux contiennent notamment gluten, lait et œufs. Certaines recettes utilisent aussi des fruits à coque. Les personnes allergiques ou soumises à un régime alimentaire particulier doivent impérativement le signaler avant toute commande : la gamme n’est pas présentée comme adaptée par défaut à un régime spécifique.

Une prestation pensée pour les événements

Le format individuel peut être adapté aux anniversaires, mariages, baptêmes, repas de famille, séminaires, pots de départ, repas associatifs ou rencontres sportives. Pour conserver l’effet visuel d’une pièce montée, les choux peuvent être disposés sur un présentoir. Cette solution simplifie ensuite le service puisqu’il n’est pas nécessaire de découper un gâteau en parts.

Les demandes sont préparées sur devis. Il faut communiquer au minimum la nature de l’événement, sa date, son lieu et le nombre de personnes. Cette anticipation permet de déterminer les parfums, les quantités, la présentation et les modalités logistiques. Pendant la pause actuelle de l’activité, seules les demandes concernant des événements futurs sont étudiées.

Où retrouver Jeanne & Lulu

En fonctionnement habituel, l’entreprise participe à des marchés de producteurs et se déplace dans les Landes avec son véhicule. Elle est notamment associée aux marchés de Léon et de Linxe. Les emplacements peuvent toutefois changer en fonction de la saison et des événements ; les réseaux sociaux de l’artisane constituent donc le moyen le plus fiable de connaître une prochaine présence.

Une visite sur le lieu de production n’est envisageable que sur rendez-vous. L’adresse ne doit pas être considérée comme une boutique où l’on peut se présenter librement. Les particuliers comme les groupes ont intérêt à confirmer la disponibilité de l’artisane avant de se déplacer.

Conseils pour une découverte gourmande

• Vérifiez la reprise effective des marchés et des commandes avant d’organiser votre venue.
• Pour un événement, demandez un devis suffisamment tôt et précisez immédiatement le nombre d’invités.
• Prévoyez plusieurs parfums afin de profiter pleinement du format dégustation.
• Signalez clairement toute allergie, notamment au gluten, au lait, aux œufs ou aux fruits à coque.
• Pour un achat ponctuel, privilégiez un marché annoncé par l’artisane plutôt qu’un déplacement sans rendez-vous à l’atelier.

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