GAEC ferme du Puy de l'Aiguille

Une ferme fromagère face aux tours de Curemonte

Installée dans la campagne de Puy-d’Arnac, la Ferme du Puy de l’Aiguille produit des fromages fermiers et des desserts lactés à partir du lait de ses propres animaux. Le domaine se trouve au pied de la Cafoulière, connue pour sa table d’orientation, dans un cadre verdoyant ouvert sur les châteaux de Curemonte, village classé parmi les Plus Beaux Villages de France.

La ferme constitue une étape gourmande intéressante entre Curemonte, Beaulieu-sur-Dordogne et Collonges-la-Rouge. Sa boutique permet d’acheter directement auprès des producteurs, de poser des questions sur les méthodes de fabrication et de mieux comprendre le lien entre l’alimentation du troupeau, la qualité du lait et le goût des fromages.

Une exploitation créée en 2006

La Ferme du Puy de l’Aiguille voit le jour en 2006 avec une double activité d’élevage laitier et de transformation fromagère. La vente s’effectue d’abord à la ferme et sur les marchés locaux. À partir de 2008, la commercialisation s’élargit à des magasins et grandes surfaces situés dans un rayon d’une cinquantaine de kilomètres, en Corrèze et dans le Lot.

L’exploitation compte environ 35 vaches laitières de races prim’holstein, jersiaise et montbéliarde. Des ressources agricoles locales mentionnent également un troupeau de chèvres alpines chamoisées. Les animaux reçoivent principalement du foin, du maïs et des céréales produits sur l’exploitation. La traite a lieu matin et soir, puis le lait rejoint la fromagerie pour être transformé.

Le renouvellement naturel du troupeau et l’échelonnement des vêlages permettent une production de lait de vache tout au long de l’année. Les fromages de chèvre suivent davantage le rythme saisonnier des lactations : leur disponibilité peut donc varier et mérite d’être vérifiée avant une venue motivée par un produit précis.

Caillade, faisselle et fromages affinés au lait cru

Les fabrications sont réalisées au lait cru, sans traitement thermique préalable, selon des méthodes artisanales. L’assortiment disponible à la boutique comprend notamment :

• la Caillade, un caillé frais moulé puis égoutté, au goût légèrement acidulé, qui se déguste aussi bien en version sucrée que salée ;
• la Faisselle, présentée dans son moule et appréciée nature, avec du sucre, du miel, des fruits ou des herbes ;
• les palets lactiques, proposés à différents stades, du fromage encore frais à une texture plus sèche ;
• la tome de vache et d’autres fromages affinés, déclinés en versions crémeuses, demi-sèches ou sèches ;
• le Capricieux, fromage à croûte fleurie évoquant le type camembert ;
• des yaourts nature ou aux fruits, des crèmes desserts et du lait cru.

Le degré d’affinage modifie nettement la texture et l’intensité aromatique. Les amateurs de douceur peuvent privilégier une caillade, une faisselle ou un palet frais, tandis que les fromages plus secs accompagnent volontiers une salade, un plateau ou un repas de terroir. L’équipe partage aussi des idées de recettes, comme la caillade assaisonnée aux aromates ou associée au saumon fumé.

Un savoir-faire distingué en Nouvelle-Aquitaine

La ferme a été récompensée au Concours Saveurs Nouvelle-Aquitaine pour sa Feuille du Limousin, avec une distinction de bronze en 2019 puis d’argent en 2021 dans la catégorie des fromages de chèvre fermiers. Ces récompenses témoignent de la maîtrise acquise dans la transformation lactique et l’affinage.

L’établissement possède par ailleurs un agrément sanitaire pour la transformation du lait et des produits laitiers. Cette dimension professionnelle complète l’image de petite ferme de vente directe : la production alimente la boutique, les marchés, des magasins de producteurs ainsi que plusieurs commerces régionaux.

Que découvre-t-on sur place ?

La visite commence généralement par la boutique, où les producteurs présentent les produits du moment et conseillent selon les goûts ou l’usage prévu. La ferme n’est pas un parc animalier en accès libre : les prés, la salle de traite et la fromagerie restent des espaces de travail soumis à des règles sanitaires et de sécurité.

Des ressources du réseau Bienvenue à la Ferme mentionnent toutefois des animations et la possibilité de découvrir la traite. Selon l’activité agricole du jour et avec l’accord des exploitants, les visiteurs peuvent ainsi mieux comprendre les différentes étapes allant de l’élevage à la transformation. Pour une famille, un groupe ou une découverte pédagogique, il est préférable de prendre contact en amont plutôt que de compter sur une visite improvisée.

Les enfants doivent rester accompagnés et ne pas nourrir les animaux sans autorisation. Une glacière ou un sac isotherme est recommandé pour transporter yaourts, lait cru, caillades et fromages frais, surtout si la journée se poursuit par d’autres visites.

Préparer son passage à la boutique

La vente à la ferme est assurée toute l’année, avec une ouverture en matinée du lundi au samedi et des accueils supplémentaires l’après-midi en début de semaine. La boutique ferme le dimanche. Les horaires précis étant disponibles séparément sur la fiche, il est conseillé d’y arriver avec un peu de marge afin de choisir les produits et d’échanger avec l’équipe.

Pour une commande importante, un plateau, une variété particulière ou un produit dépendant de la saison de lactation, mieux vaut réserver à l’avance. Les tarifs et moyens de paiement n’étant pas publiés de manière suffisamment précise, il est prudent de les confirmer au moment de la commande.

La ferme se situe à la campagne, à mi-chemin entre Curemonte et Puy-d’Arnac, près de l’axe reliant Marcillac-la-Croze à La Chapelle-aux-Saints. Les produits sont également vendus le vendredi matin sur le marché de Meyssac. Pour prolonger cette découverte des savoir-faire régionaux, le guide Que faire à Brive-la-Gaillarde entre patrimoine et savoir-faire corréziens rassemble d’autres idées de sorties dans le secteur.