Foie Gras Quillot à Casseneuil, recettes familiales et savoir-faire de conserveur

Foie Gras Quillot à Casseneuil, une étape gourmande du Lot-et-Garonne

À Casseneuil, dans le secteur des Barrails, Foie Gras Quillot fait découvrir le travail d’un artisan conserveur spécialisé dans la cuisine du canard et de l’oie. Cette maison familiale prépare ses produits dans son propre atelier et les propose en vente directe. Une halte intéressante pour rapporter des spécialités du Sud-Ouest, choisir un foie gras ou s’intéresser aux gestes qui se cachent derrière les conserves artisanales.

La découverte peut prendre deux formes : un passage à la boutique pour acheter des produits et demander conseil, ou une visite du laboratoire sur rendez-vous. Pour cette seconde expérience, il faut organiser votre venue avec la maison en amont.

Une histoire familiale commencée en 1981

L’aventure débute en 1981, lorsque Daniel Quillot développe la production et la préparation de canards et d’oies sur l’exploitation familiale. Les premiers débouchés passent notamment par les marchés de Bergerac et de Ribérac, puis les produits transformés trouvent leur place sur les marchés du littoral atlantique.

La création de la société Les Barrails en 1991 accompagne la construction d’un laboratoire destiné à développer la transformation et la commercialisation. L’agrément européen est obtenu en 1997. Après le départ à la retraite de Daniel, une nouvelle société voit le jour en 2021 et la transmission familiale se poursuit, notamment avec ses neveux Bertrand et Thierry.

Les rillettes de la grand-mère, une spécialité emblématique

Malgré le nom de l’entreprise, les rillettes pur canard et pure oie occupent une place centrale dans son histoire. Daniel a appris leur recette auprès de sa grand-mère paternelle. Les carcasses sont confites dans la graisse, puis la viande est retirée manuellement, assaisonnée et mise en boîte. La maison conseille de les servir à température ambiante pour retrouver leur souplesse et leurs parfums : un produit à considérer pour découvrir l’héritage culinaire de Quillot.

Foies gras, confits et spécialités à découvrir

Choisir entre conserve et mi-cuit

La gamme comprend notamment du foie gras de canard entier en conserve, du mi-cuit et du foie gras d’oie. La fiche du foie gras de canard entier mentionne des foies IGP Sud-Ouest et une composition simple : foie gras, sel et poivre, sans ajout de conservateurs.

Le choix dépend aussi de votre projet. La conserve convient à un achat que vous souhaitez garder pour une occasion ultérieure ; la maison souligne que sa texture évolue avec le temps. Le mi-cuit, préparé à plus basse température, est destiné à une consommation plus proche et doit rester au réfrigérateur. Pour un achat pendant les vacances, demandez quelle référence correspond le mieux à votre trajet et aux conditions de conservation disponibles.

À titre de repère, le catalogue en ligne propose le foie gras de canard entier à partir d’environ 20 € et le mi-cuit à partir d’environ 32 €. Ces montants concernent les produits et varient selon le conditionnement ; ils ne correspondent pas à un tarif de visite.

Une conserverie qui cuisine bien au-delà du foie gras

Les préparations permettent de composer un apéritif, une entrée ou un repas complet. Parmi les spécialités présentées par la maison :

• Les pâtés, terrines et rillettes, dont des recettes de canard et des variantes au piment d’Espelette.
• Les confits, avec des cuisses et des manchons de canard, ainsi que du confit d’oie selon disponibilité.
• Les plats cuisinés, notamment le cassoulet et la garbure.
• Les préparations plus élaborées, comme les magrets fourrés au foie gras, les cous d’oie farcis et les cailles farcies.

La gamme fraîche comprend également des magrets, des cuisses, des gésiers et du foie gras cru. Elle intéresse les visiteurs qui disposent d’une cuisine pendant leur séjour et souhaitent préparer eux-mêmes un repas régional. Vérifiez les disponibilités avant de venir chercher une référence particulière.

Un cassoulet récompensé par le public

Le cassoulet constitue une autre facette du savoir-faire de la conserverie. Foie Gras Quillot a remporté le Prix du Public du Championnat du Monde de Cassoulet 2026 à Toulouse, après une dégustation à l’aveugle lors de la finale.

La recette présentée par la maison associe des haricots tarbais, du magret d’oie confit, de la saucisse de Toulouse grillée et de la poitrine de porc. Le fond de sauce est travaillé avec des légumes, des herbes et des os de veau et de canard. La cuisson lente et le gratinage sans chapelure complètent cette préparation. Cette distinction donne une bonne raison d’explorer les plats cuisinés, en complément des foies gras.

Organiser la découverte du laboratoire

La visite guidée du laboratoire est proposée uniquement sur rendez-vous. Elle constitue l’option à privilégier si votre intérêt porte sur la fabrication et le métier de conserveur. Les informations touristiques indiquent des visites en français.

Lors de la prise de rendez-vous, faites préciser le contenu prévu, les possibilités d’accueil de votre groupe et les éventuelles conditions tarifaires. Vous pouvez aussi demander quels aspects du travail seront présentés lors de votre passage. Le confisage, l’assaisonnement, la préparation manuelle des rillettes et le conditionnement offrent autant de sujets pour comprendre cette cuisine artisanale.

Cette étape s’adresse particulièrement aux amateurs de gastronomie régionale et aux personnes curieuses des savoir-faire alimentaires. Pour une venue en famille, indiquez l’âge des enfants afin de vérifier que la formule proposée correspond à vos attentes.

Conseils d’achat et informations pratiques

La boutique accueille les visiteurs toute l’année. Elle se trouve dans le secteur des Barrails, sur l’axe de Bias à Casseneuil. Pour venir en voiture, repérez le point de vente de Casseneuil avant le départ : la maison possède aussi plusieurs stands sur les marchés du littoral, qui constituent des lieux de vente distincts.

Un accueil des personnes à mobilité réduite est annoncé par les organismes touristiques. Les conditions détaillées du parcours ne sont toutefois pas précisées ; pour visiter le laboratoire, faites confirmer les possibilités d’accès adaptées à vos besoins lors de la prise de rendez-vous.

Les moyens de paiement documentés comprennent la carte bancaire, les chèques et les espèces. Une boutique en ligne permet également de commander des produits après votre séjour. Certaines références ont des restrictions d’expédition : le mi-cuit est annoncé comme livrable uniquement en France métropolitaine.

• Pour les produits frais et le mi-cuit, prévoyez un transport maintenant la chaîne du froid et respectez la date limite indiquée.
• Conservez les conserves non ouvertes dans un endroit sec ; les bocaux doivent aussi être protégés de la lumière.
• Demandez conseil sur le format selon le nombre de convives et sur les conditions de conservation après ouverture.
• Pour servir le mi-cuit, la maison recommande de le trancher froid, puis de laisser les portions revenir à température avant dégustation.

Pour prolonger cette découverte du terroir par une promenade patrimoniale ou une sortie au bord du Lot, notre guide des activités et sorties à Villeneuve-sur-Lot rassemble des idées autour du patrimoine, des loisirs nautiques, des grottes et des escapades familiales.