Ferme Marquine à Mugron, goûter la Chalosse directement à la ferme

Une ferme-auberge au cœur de la Chalosse

À la campagne, à quelques minutes du centre de Mugron, la Ferme Marquine associe élevage, transformation fermière, restauration et vente directe. Jessica et Jean-Michel Cabannes y font découvrir une cuisine landaise généreuse, centrée sur les produits de leurs canards élevés et préparés sur l’exploitation.

L’adresse appartient au réseau Bienvenue à la Ferme et au réseau Tourisme Gourmand des Landes, dont les membres s’engagent notamment à valoriser les produits locaux et les circuits courts. Ici, la logique de la ferme-auberge est particulièrement lisible : les produits élaborés sur place passent directement de l’exploitation à l’assiette ou à la boutique.

Une tradition de vente directe depuis les années 1980

La Ferme Marquine développe la vente directe depuis les années 1980. La famille perpétue des recettes transmises par les générations précédentes et des méthodes étroitement liées au terroir chalossais.

Le maïs destiné aux canards est cultivé autour de l’exploitation. Les animaux sont élevés en plein air et nourris au maïs grain selon la présentation touristique de la ferme, avant une transformation sur place. Cette maîtrise de la production permet de proposer foie gras, magrets, confits, gésiers, rillettes et pâtés issus directement du travail fermier.

L’exploitation agricole ne propose pas de visite organisée. La rencontre avec son univers passe donc par le repas, le décor de l’auberge et l’achat de produits à emporter.

Garbure, foie gras et recettes landaises

La table met à l’honneur une cuisine régionale simple, copieuse et fidèle aux recettes locales. Parmi les préparations emblématiques figurent :

• la garbure landaise, présentée comme la spécialité phare de la maison ;
• le foie gras produit sur l’exploitation ;
• la salade landaise et ses produits de canard ;
• les magrets et confits ;
• les charcuteries et conserves fermières proposées à la vente directe.

La garbure mérite une attention particulière. Cette soupe paysanne consistante, longtemps préparée dans les campagnes gasconnes avec légumes, chou et viande confite, constitue à elle seule une porte d’entrée dans la culture culinaire des Landes. À Marquine, elle s’inscrit naturellement dans un repas consacré au canard gras et aux recettes familiales.

L’ambiance d’une authentique table paysanne

La salle reprend les codes chaleureux de l’auberge rurale : nappes à carreaux rouges et blancs, murs décorés d’outils anciens et atmosphère familiale. Elle compte environ 60 couverts dans une salle unique, climatisée et équipée de matériel pour les enfants.

Les particuliers comme les groupes sont accueillis, avec une capacité maximale annoncée de 60 personnes. La ferme peut également recevoir des banquets et dispose d’un stationnement privé ainsi que d’un emplacement pour les autocars. Le français et l’anglais sont parlés.

Les menus adultes se situent généralement autour de 19 à 36 €, avec une formule destinée aux enfants. Les tarifs pouvant évoluer et certains menus dépendant des productions ou des opérations gourmandes du moment, il est préférable de confirmer l’offre lors de la réservation.

Réservation et vente à la ferme

La Ferme Marquine accueille les convives toute l’année, mais la réservation est obligatoire. Cette organisation est cohérente avec le fonctionnement d’une exploitation agricole et permet à la cuisine d’anticiper le nombre de repas. Elle est particulièrement importante pour les groupes, les banquets et les périodes de vacances.

Après le repas, la vente directe permet de repartir avec une sélection de produits de canard préparés à la ferme. Cette boutique constitue une solution pratique pour prolonger l’expérience chez soi ou composer un cadeau gourmand typiquement landais.

Accès, confort et informations utiles

Depuis Mugron, il faut suivre la direction d’Hagetmau par la D18 puis prendre l’accès signalé sur la gauche en bas de la côte. L’établissement se trouve dans un environnement rural ; la voiture reste donc le moyen le plus pratique pour s’y rendre. Un parking privé est disponible sur place.

L’office de tourisme indique un accueil des personnes à mobilité réduite et une accessibilité en fauteuil roulant. Cette mention restant générale et ne détaillant pas l’ensemble des cheminements ni les sanitaires, les personnes ayant des besoins précis peuvent les signaler au moment de réserver.

Les animaux sont acceptés. Les règlements sur place peuvent être effectués par carte bancaire, chèque, Chèques-Vacances ou espèces.

À qui s’adresse cette adresse gourmande ?

La Ferme Marquine conviendra particulièrement aux voyageurs souhaitant comprendre la gastronomie landaise à travers ses produits fermiers, aux familles recherchant une table conviviale et aux groupes attirés par un repas régional. Elle constitue aussi une étape pertinente après une promenade à Mugron, village-belvédère dominant la vallée de l’Adour, ou une sortie sur la Voie Verte de Chalosse.

Pour prolonger un séjour dans le Sud-Ouest jusqu’au Bassin d’Arcachon, la page consacrée aux activités et sorties à La Teste-de-Buch rassemble des idées autour de la Dune du Pilat, des plages, des sorties en bateau, des sports nautiques et des loisirs familiaux.