Ferme Lacère à Bahus-Soubiran, canard fermier et cuisine landaise dans une ancienne étable

Une ferme gourmande entre Landes et Chalosse

À Bahus-Soubiran, près d’Eugénie-les-Bains, la Ferme Lacère réunit élevage de canards, transformation artisanale, vente directe et ferme-auberge. Florence Lacère y fait découvrir les grandes spécialités du Sud-Ouest dans un environnement rural, avec une cuisine fondée en grande partie sur les productions de l’exploitation.

Foie gras, confits, magrets, rillettes et pâtés sont préparés à partir de canards élevés sur place puis engraissés traditionnellement au maïs grain entier. La ferme bénéficie du réseau Bienvenue à la Ferme, qui valorise l’accueil chez les producteurs et la consommation des produits de l’exploitation.

Une ancienne étable transformée en auberge

Le restaurant occupe une ancienne étable en galets restaurée dans le respect de l’architecture rurale locale. L’intérieur conserve une atmosphère simple et familiale, loin d’un restaurant gastronomique formel. Une terrasse permet de profiter de la campagne lorsque les conditions s’y prêtent.

La grande cheminée est l’élément emblématique de la salle. Les viandes y sont grillées en utilisant des rafles de maïs, c’est-à-dire les épis débarrassés de leurs grains. Cette technique donne tout son caractère aux magrets et aux côtes de canard tout en créant une continuité directe entre le champ, l’élevage et l’assiette.

L’exploitation agricole a été constituée sous sa forme actuelle en 2008, mais l’activité s’inscrit dans une tradition familiale plus ancienne. La ferme-auberge a précisément été créée pour permettre aux visiteurs de goûter les produits fabriqués sur place plutôt que de les découvrir uniquement sous forme de conserves.

Les saveurs landaises à la carte

Quatre menus sont habituellement proposés, avec la possibilité de composer son repas à partir de la carte. Le menu adulte débute autour de 19 €, ce qui permet une première découverte de la cuisine fermière à un tarif accessible.

Selon les préparations et les disponibilités, la table met notamment à l’honneur :

• le foie gras de canard entier, en conserve, mi-cuit ou poêlé ;
• le magret séché ou grillé dans la cheminée ;
• les côtes de canard et la cuisse confite ;
• le canard farci au foie gras ;
• la garbure landaise, soupe paysanne généreuse à base de légumes ;
• la poule au pot, proposée sur commande pour un groupe minimum ;
• la tourtière landaise et les desserts maison.

La ferme est également connue pour ses soirées carcasses, organisées ponctuellement à la demande. Cette spécialité conviviale consiste à griller et partager les carcasses de canard après découpe des morceaux nobles. Elle illustre une cuisine paysanne attentive à valoriser l’animal dans son ensemble. Les dates et conditions doivent être demandées directement à l’établissement.

De l’élevage à la conserve

Le principe d’une ferme-auberge repose sur un lien étroit entre production et restauration. À la Ferme Lacère, les canards fournissent les foies gras, magrets, cuisses confites, côtes, rillettes et pâtés servis à table ou vendus à emporter.

La boutique fermière propose notamment du foie gras entier, du foie gras mi-cuit, des confits, des rillettes, des pâtés, des magrets et des côtes de canard. Certains produits frais ou cuisinés sont disponibles sous vide. Les stocks et les tarifs pouvant évoluer avec la production, mieux vaut se renseigner avant un déplacement consacré uniquement à un achat.

La vente directe est annoncée toute l’année, sans plages horaires détaillées. Les produits peuvent aussi être commandés à distance au moyen d’un bon de commande, sous réserve des stocks disponibles. Florence Lacère est par ailleurs présente au marché d’Eugénie-les-Bains certains matins de la semaine.

Visiter et goûter les produits de la ferme

Le réseau Bienvenue à la Ferme signale un accueil permettant de découvrir l’exploitation, l’élevage des canards et la transformation, ainsi qu’une dégustation gratuite et des ateliers d’animation. Il ne s’agit toutefois pas d’une visite libre permanente : il est indispensable de convenir à l’avance des possibilités d’accueil et du contenu proposé.

Cette découverte intéressera particulièrement les amateurs de gastronomie, les familles curieuses de comprendre l’origine des produits et les visiteurs en séjour thermal à Eugénie-les-Bains. Elle permet d’aborder concrètement les savoir-faire associés au canard gras, depuis l’élevage jusqu’à la cuisson et à la conservation.

Réserver son repas

La ferme-auberge fonctionne de manière saisonnière et accueille le public principalement en fin de semaine. La réservation est obligatoire et s’effectue uniquement par téléphone : les demandes envoyées par courrier électronique ne sont pas considérées comme des réservations.

La salle peut recevoir environ 60 personnes, et jusqu’à 70 dans le cadre d’un groupe. Malgré cette capacité, il est conseillé de réserver suffisamment tôt, notamment pendant les cures thermales, pour un repas de groupe ou pour une spécialité à préparer sur commande.

Les horaires publiés correspondent à des plages d’arrivée et de service relativement courtes. Il faut donc respecter l’heure convenue et prévenir l’établissement en cas de retard. La boutique et les éventuelles visites de l’exploitation suivent un fonctionnement distinct de celui du restaurant.

Conseils pour profiter de l’expérience

• Préciser ses attentes : indiquer lors de la réservation si l’on souhaite déjeuner, dîner, acheter des conserves ou découvrir la ferme.
• Anticiper les régimes alimentaires : la cuisine est largement centrée sur le canard et les recettes traditionnelles ; les allergies et restrictions doivent être signalées avant le repas.
• Prévoir un transport adapté : l’exploitation se trouve en zone rurale et la voiture reste le moyen d’accès le plus pratique.
• Venir en groupe : l’auberge accepte les groupes et dispose d’un stationnement pour autocar, mais une organisation préalable est nécessaire.
• Voyager avec un animal : les animaux sont annoncés comme acceptés ; leur présence doit néanmoins respecter les consignes de la ferme et les espaces d’élevage.

Accessibilité et équipements

La salle du restaurant est annoncée accessible aux personnes à mobilité réduite. Cette accessibilité reste cependant partielle, car les sanitaires ne sont pas adaptés. Les visiteurs concernés ont intérêt à préciser leurs besoins au moment de la réservation.

L’établissement dispose d’un parking privé, d’une terrasse et d’un espace de vente des produits fermiers. Les règlements sont acceptés par carte bancaire, chèque, Chèques-Vacances ou espèces.

Accès à Bahus-Soubiran

La ferme se situe dans la campagne de Bahus-Soubiran, non loin d’Eugénie-les-Bains et du golf de Bahus. Depuis Aire-sur-l’Adour ou Pau, l’approche s’effectue par les routes en direction de Geaune et de Latrille. Depuis l’autoroute A65, la sortie du secteur d’Aire-sur-l’Adour permet de rejoindre ensuite les petites routes rurales menant à l’exploitation.

Un gîte indépendant pour six personnes est également proposé à proximité de l’auberge. Cette maison landaise rénovée peut servir de base pour découvrir les thermes, le Tursan et les paysages du sud-est des Landes.

Prolonger la route gourmande

La Ferme Lacère constitue une étape rurale entre les Landes, le Béarn, le Gers et le Val de Garonne. En poursuivant vers le nord-est, la sélection consacrée aux activités et sorties en famille à Agen permet de compléter le séjour par du patrimoine, des parcs, des promenades au bord de la Garonne et des loisirs accessibles à différents âges.