Ferme l'Apogée à Sainte-Croix, du jardin en permaculture aux tables d'été

Ferme l’Apogée : une découverte gourmande à Sainte-Croix

Sur une colline du sud de la Dordogne, au cœur du pays des bastides, la Ferme l’Apogée réunit un jardin en permaculture, une production artisanale de vins naturels et un restaurant d’été. Cette micro-ferme propose une rencontre avec les saveurs du territoire : légumes, herbes aromatiques, fermentations et cuisine maison composent un même projet, du jardin à l’assiette.

On y vient pour acheter des produits de saison ou partager un repas dans un cadre rural. L’expérience intéressera les amateurs de cuisine locale, les curieux de vins naturels et les voyageurs qui recherchent une étape gourmande à la campagne.

Millie et Vincent, deux parcours réunis autour de la terre

La ferme est le projet de Millie Dominy et Vincent Lebon. Australienne et diplômée en horticulture, Millie a travaillé dans différentes fermes en permaculture à travers le monde. Vincent a passé vingt ans dans la restauration en Angleterre, où il a notamment ouvert deux restaurants à Brighton.

Leur installation à Sainte-Croix rassemble ces expériences complémentaires : cultiver des produits variés, les transformer et les partager à table. Le nom « Apogée » évoque le point de l’orbite lunaire le plus éloigné de la Terre. Il traduit leur intérêt pour les cycles naturels et leur approche inspirée de la biodynamie, tout en désignant aussi l’idée d’atteindre un sommet.

Un potager en permaculture et des produits de saison

Le jardin repose sur le travail sans labour, des semences à pollinisation libre et des variétés anciennes. Fruits, légumes et plantes aromatiques sont cultivés en suivant les saisons. La diversité des récoltes permet de découvrir des produits parfois inhabituels, au-delà des légumes les plus courants.

Le potager dessiné par Millie illustre aussi les relations entre les plantes. De grands chardons bleus protègent ainsi des légumes plus petits du soleil, tandis que des petits pois violets apportent une touche inattendue parmi les cultures. Ces détails donnent un aperçu concret de la manière dont le jardin est organisé.

La ferme propose à la vente des légumes, des vinaigres et d’autres produits transformés. Des paniers de légumes sont également annoncés pendant la période de production. Avant de vous déplacer pour un achat, demandez quelles récoltes et préparations sont disponibles et convenez des modalités de retrait.

Les tables d’été : manger les produits du jardin

À la belle saison, le restaurant propose un menu unique sur réservation. Les produits frais du potager en constituent le point de départ ; viandes, céréales et légumineuses sont complétées auprès de producteurs locaux. Le repas se déroule en terrasse, avec des tables installées sous un auvent caractéristique de l’architecture locale.

La cuisine peut notamment faire place aux gaspachos, pickles, focaccias et pâtes maison, selon les récoltes et l’inspiration. Ces exemples donnent une idée du travail de transformation, sans constituer une carte permanente. Le menu adulte est annoncé à 37 € sur le site de la ferme, à confirmer lors de la réservation.

Des adaptations végétariennes et végétaliennes sont proposées. Un menu enfant comprenant des pâtes maison et un sorbet permet également de venir en famille. Signalez vos allergies et contraintes alimentaires à l’avance pour faire préciser les possibilités.

Vins naturels et fermentations artisanales

Millie et Vincent travaillent avec des raisins biologiques provenant de viticulteurs locaux. La fermentation des vins est spontanée, sans ajout d’intrants, sans collage ni filtration. L’élevage s’effectue dans des amphores de grès ou de terre cuite, puis la mise en bouteille et l’étiquetage sont réalisés à la main.

Les cuvées présentées donnent plusieurs pistes de découverte, selon leur disponibilité :

• Cygnus : un sauvignon blanc macéré, aux reflets orangés et aux notes de pomme, de poire et de groseille à maquereau.
• Nasturtium : un vin orange de sauvignon gris, avec des évocations de fleur d’oranger, de kumquat et de rhubarbe.
• Scribbly Gum : un assemblage de merlot et de cabernet-sauvignon, au profil vif et aux notes herbacées.
• Joli Cœur : un cabernet franc demi-sec, qui conserve une douceur particulière.

Au restaurant, les vins sont proposés au verre et à la bouteille. Sirops, vermouths, bières et cocktails sont également préparés sur place à partir d’ingrédients cultivés ou cueillis. C’est une occasion de découvrir plusieurs expressions du jardin à travers les boissons.

Préparer votre venue à la ferme

La réservation est indispensable pour les tables d’été. Le restaurant fonctionne de manière saisonnière : faites confirmer les disponibilités avant d’intégrer cette étape à votre séjour. Pour la vente de produits ou une demande de découverte de la ferme, contactez également les producteurs au préalable.

• Accès : utilisez la localisation de la ferme à Sainte-Croix et vérifiez votre itinéraire avant le départ, notamment pour l’approche par les routes rurales.
• Accueil : le français et l’anglais sont annoncés.
• Paiement : la carte bancaire est acceptée au restaurant.
• Conseil : prévoyez une couche supplémentaire pour un repas en extérieur et un contenant isotherme si vous achetez des produits frais.

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