Ferme du Haut Pouyet à Saint-Aubin, une tradition familiale autour du canard gras

Une halte gourmande au cœur de la Chalosse

À Saint-Aubin, dans la campagne vallonnée du sud des Landes, la Ferme du Haut Pouyet permet de découvrir un savoir-faire familial consacré au canard gras et aux conserves traditionnelles. Plus qu’une simple adresse où acheter du foie gras, c’est une rencontre avec un producteur qui maîtrise son activité depuis l’élevage jusqu’à la vente directe.

L’exploitation est adhérente au réseau Bienvenue à la ferme. Sa philosophie tient en une formule revendiquée par Vincent Laborde : aller « du producteur au consommateur, sans intermédiaire ». Cette proximité est particulièrement appréciable pour demander des conseils, comprendre les différences entre produits frais, mi-cuits et conserves, ou choisir une spécialité à rapporter.

Une tradition familiale transmise par sa mère

L’histoire du Haut Pouyet est intimement liée à celle de Vincent Laborde. À 17 ans, il décide de quitter ses études pour poursuivre la production familiale de canards gras. Sa mère, Charlotte, l’emmenait déjà avec elle pour le gavage après l’école et lui a transmis ses gestes, son expérience et son matériel.

Après plus de trente ans d’activité, le producteur continue d’utiliser une partie de cet équipement ancien, devenu rare dans les exploitations contemporaines. Ce lien concret avec la génération précédente donne tout son sens à la notion de tradition : elle ne se limite pas à une recette, mais concerne aussi les méthodes de travail et la transmission quotidienne du métier.

La réputation de la ferme repose également sur une clientèle connaisseuse. Selon les présentations officielles de l’exploitation, d’anciens gaveurs viennent y acheter des canards parce qu’ils y retrouvent les caractéristiques de ceux qu’ils produisaient autrefois.

De l’élevage aux spécialités de canard

Les canards sont élevés sur des parcours enherbés. Le maïs utilisé pour leur alimentation est produit sur l’exploitation. La salle de gavage est ouverte sur l’extérieur, face à la chaîne des Pyrénées, et cette phase de production est concentrée pendant la saison froide, d’octobre à mars, période que le producteur considère comme la plus favorable à l’obtention de beaux foies gras.

La gamme valorise pratiquement toutes les pièces du canard, conformément à la cuisine paysanne landaise :

• foie gras entier, notamment en conserve ou mi-cuit ;
• foie gras cru et canards gras selon les disponibilités ;
• magrets frais, séchés ou confits ;
• cuisses, manchons et gésiers confits ;
• rillettes pur canard, grattons et pâtés au foie gras ;
• cou farci, cœurs farcis et autres préparations traditionnelles ;
• coffrets et corbeilles gourmandes pour offrir ou composer un assortiment.

Les produits frais dépendent naturellement du calendrier de production. Les conserves constituent une solution plus facile à transporter et permettent de prolonger chez soi la découverte de la gastronomie chalossaise.

Des produits régulièrement récompensés

Les distinctions obtenues au fil des années donnent un repère utile aux visiteurs qui hésitent entre plusieurs spécialités. Les rillettes pur canard figurent parmi les produits emblématiques de la maison et ont été médaillées. La régularité des rillettes et du magret séché sur plusieurs années a par ailleurs valu à l’exploitation un Prix d’Excellence remis au ministère de l’Agriculture.

Le foie gras entier mi-cuit a reçu une médaille d’argent au Concours général agricole de Paris, tandis que le foie gras entier en conserve y a obtenu une médaille de bronze. Le magret séché tranché a également décroché une médaille d’or lors d’une édition précédente. Ces récompenses portent sur des préparations différentes et illustrent l’étendue du travail réalisé autour du canard.

Comment profiter de la visite chez ce producteur landais ?

Le Haut Pouyet se prête avant tout à une halte à la ferme, à l’échange avec le producteur et à l’achat direct. Il ne faut pas l’aborder comme un musée doté d’un parcours permanent ou comme une visite guidée fonctionnant à heures fixes. L’intérêt réside dans le contact humain, les explications sur le métier et la possibilité de sélectionner les produits au plus près de leur lieu de fabrication.

Pour tirer le meilleur parti du passage, préparez quelques questions : mode de conservation, quantité à prévoir par convive, différences entre foie gras mi-cuit et conserve, accompagnement d’un magret ou composition d’une assiette landaise. Le site officiel propose aussi une boutique en ligne, utile pour repérer la gamme, commander à distance ou retrouver un produit dégusté pendant le séjour.

La ferme est annoncée ouverte toute l’année par les organismes touristiques, mais il est vivement conseillé de prendre contact avant de se déplacer. Il s’agit d’une exploitation agricole en activité : la présence du producteur et la disponibilité des produits frais peuvent varier selon les travaux et la saison. La visite convient aux amateurs de gastronomie, aux voyageurs curieux des circuits courts et aux familles souhaitant expliquer aux enfants l’origine des spécialités locales, à condition d’adapter les échanges à leur sensibilité face à l’élevage.

Accès et conseils pratiques

Située dans un environnement rural de Saint-Aubin, la ferme est plus simplement accessible en voiture. Un service d’accueil des camping-caristes est également signalé par l’office de tourisme local. Les informations disponibles ne permettent toutefois pas de confirmer des équipements comparables à ceux d’une aire aménagée ; mieux vaut donc vérifier les conditions avant une étape prolongée.

La vente en ligne accepte la carte bancaire et le chèque. Pour un achat directement à la ferme, il est prudent de demander au préalable quels moyens de paiement sont utilisables sur place. Aucune information officielle suffisamment détaillée ne confirme l’accessibilité en fauteuil roulant ni les conditions d’accueil des animaux.

Prolonger la découverte du terroir

La ferme se trouve à quelques minutes de Mugron, où l’on peut compléter la sortie par le point de vue sur la vallée de l’Adour, le parcours patrimonial du centre-bourg ou la Voie verte de Chalosse. L’abbaye Notre-Dame de Maylis et la Tour de Poyaller comptent également parmi les sites signalés à proximité.

Cette adresse s’intègre facilement à un itinéraire gourmand consacré à la Chalosse, territoire de canard, de bœuf, de maïs et de traditions rurales. Si le séjour se poursuit ensuite vers la Gironde et le bassin d’Arcachon, le guide des activités et sorties à La Teste-de-Buch permet de préparer une étape entre Dune du Pilat, plages, bateau et loisirs familiaux.