Ferme des Vallons à Vielle-Tursan, du champ à l’assiette

Une ferme familiale au cœur du Tursan

À Vielle-Tursan, sur les premiers reliefs annonçant les Pyrénées, la Ferme des Vallons perpétue une tradition familiale consacrée au porc fermier. L’exploitation maîtrise toute la chaîne : les porcelets naissent à la ferme, les animaux y sont élevés, puis la viande est transformée sur place en produits frais, salaisons, conserves et plats cuisinés.

La ferme s’inscrit dans un paysage agricole diversifié. La famille cultive également des vignes en appellation Tursan, du tournesol, du maïs et de l’orge. Ces deux dernières céréales entrent dans l’alimentation des porcs, préparée sur l’exploitation et annoncée sans OGM. Cette autonomie permet de relier directement le contenu de l’assiette aux cultures observées autour de la ferme.

Un élevage lent inspiré des pratiques anciennes

Ici, la devise pourrait être « laisser le temps au temps ». Alors qu’un élevage conventionnel recherche généralement une croissance rapide, les porcs de tradition sont élevés pendant environ douze à quatorze mois et peuvent atteindre près de 200 kg. Cette maturité favorise une viande persillée, entrelardée et goûteuse, recherchée pour la charcuterie comme pour la cuisine.

La ferme travaille également le Porc Noir Gascon, race rustique du Sud-Ouest dont la croissance lente donne une viande rouge et persillée. Lors de la visite, les échanges avec les producteurs permettent de comprendre pourquoi le choix de la race, la durée d’élevage et l’alimentation influencent la texture de la viande et les qualités d’une salaison.

De la vente directe au patrimoine gastronomique

La vente directe a été mise en place en 1999. Pour la famille, ce choix répond à plusieurs objectifs : valoriser le travail agricole à son juste prix, rencontrer les consommateurs et préserver des recettes transmises par les générations précédentes. La Ferme des Vallons appartient aujourd’hui aux réseaux Bienvenue à la Ferme et Tourisme Gourmand des Landes, qui mettent en avant l’accueil, les circuits courts et les productions locales.

Le jambon occupe une place particulière dans ce patrimoine. Son élaboration passe par le salage, le repos, le séchage et un affinage progressif au cours duquel se développent couleur, texture et arômes. La boutique propose notamment du jambon de Bayonne IGP et du jambon de pays, vendus entiers, en portions ou déjà tranchés.

Une anecdote culinaire résume bien l’approche landaise du produit : le talon du jambon, appelé localement « camagnon », n’est pas perdu. Il parfume les garbures et les ragoûts, enrichit les sauces et prolonge ainsi l’usage de la pièce jusqu’au bout. Le jambon se déguste aussi en chiffonnade à l’apéritif ou en tranche épaisse passée à la poêle, avec un œuf ou une piperade.

Viandes fraîches, salaisons et recettes cuisinées

Le magasin fermier présente une gamme beaucoup plus large qu’une simple charcuterie. Selon les fabrications et les disponibilités, on peut y trouver :

• des viandes fraîches : côtelettes, filet mignon, rôti, longe, poitrine, travers ou chair à saucisse ;
• des charcuteries : jambon cuit, boudin, saucisses, chorizo, chistora, coppa, saucisson et saucisse sèche ;
• des conserves : pâtés, mousse de foie, rillettes, hure, jambonneau, longe ou saucisses confites ;
• des plats préparés : garbure landaise, cassoulet, axoa de porc, rougail saucisses, tajine et autres recettes inspirées du Sud-Ouest ou d’ailleurs.

Cette diversité permet aussi bien de composer un pique-nique que de rapporter des produits de garde. Les conserves et salaisons voyagent facilement, tandis qu’une glacière reste indispensable pour la viande fraîche et les produits réfrigérés. Des commandes peuvent être préparées en amont, puis retirées à la ferme. Une boutique en ligne et un service de livraison en France complètent la vente sur place.

Visiter l’exploitation et déguster les produits

La visite guidée est proposée uniquement sur rendez-vous. Elle dure en moyenne une heure et présente l’élevage, les cultures liées à l’alimentation des animaux, la transformation et les spécialités de la maison. Elle se termine par une dégustation gratuite de trois produits. L’accueil est assuré en français.

La formule concerne les visiteurs individuels comme les groupes. Les groupes, accueillis dans la limite annoncée de 5 à 40 personnes, doivent anticiper leur demande d’environ dix jours. Aucun tarif public fiable n’étant affiché pour la visite elle-même, il convient de demander les conditions lors de la réservation.

Cette expérience s’adresse aux amateurs de gastronomie, aux familles souhaitant expliquer l’origine des aliments et aux visiteurs curieux du fonctionnement d’une exploitation en circuit court. Elle reste différente d’une ferme de loisirs : les bâtiments sont des espaces de travail et leur accès dépend de l’accompagnement du producteur.

Conseils pratiques pour la boutique

Le magasin est ouvert toute l’année selon un rythme régulier en semaine. La visite de l’élevage ne se confond pas avec l’accès à la boutique : même pendant une période d’ouverture commerciale, elle doit avoir été réservée. Les week-ends et jours fériés nécessitent une vigilance particulière, car l’accueil habituel peut être fermé ou fonctionner seulement sur accord préalable.

• Réserver suffisamment tôt pour la visite, surtout en groupe.
• Commander à l’avance les grosses pièces, lots de viande ou références précises.
• Prévoir une glacière pour les achats frais.
• Signaler la présence d’un animal lors de la réservation : les animaux domestiques sont acceptés, mais les consignes de l’éleveur priment à proximité des bâtiments et du cheptel.

Les règlements en espèces, par chèque et par carte bancaire sont acceptés. Pour rejoindre la ferme depuis Eugénie-les-Bains, le magasin se trouve à la sortie du bourg de Vielle-Tursan. Depuis l’axe Saint-Sever–Samadet–Pau, l’accès indiqué passe par Aubagnan avant de suivre la direction de Vielle-Tursan.

Une étape gourmande dans le Sud-Ouest

Une halte à la Ferme des Vallons se combine volontiers avec la découverte des vignobles du Tursan, des villages de Chalosse et des environs d’Eugénie-les-Bains. Dans le cadre d’un itinéraire plus étendu vers le nord-est, elle peut aussi précéder une escapade à Marmande, entre Garonne, jardins, patrimoine, vignobles et produits du terroir. Cette extension demande un trajet dédié, mais prolonge naturellement le thème des savoir-faire agricoles du Sud-Ouest.