Ferme des Sables blancs à Cachen, des asperges aux recettes landaises

Ferme des Sables blancs : asperges, volailles et bocaux à Cachen

Au cœur de la forêt landaise, à Cachen, la Ferme des Sables blancs réunit trois activités complémentaires : la culture des asperges blanches, l’élevage de volailles en liberté et la préparation de recettes en bocaux. Cette halte gourmande permet de découvrir une exploitation où la production agricole se prolonge jusque dans la cuisine, avec une boutique à la ferme et des possibilités de découverte de l’aspergeraie en saison.

L’intérêt du lieu tient autant aux produits qu’aux personnes qui les élaborent. Vincent Saffores et Camille Juteau associent leur expérience d’agronomes à une démarche de vente directe. Pour les visiteurs, c’est une occasion d’échanger sur l’origine des ingrédients, de choisir des spécialités landaises et de rapporter des plats préparés pour prolonger le séjour à table.

Une aventure agricole nourrie de voyages et de recettes familiales

Vincent grandit dans une famille d’agriculteurs du sud des Landes, puis se forme à l’école d’ingénieurs de Purpan, à Toulouse. Ses expériences professionnelles le conduisent notamment au Canada, en Australie et en Nouvelle-Zélande. En 2013, il reprend une exploitation en Haute-Lande, où il développe l’élevage de poulets, le maïs et les asperges blanches.

Camille, originaire de Bordeaux, apprend auprès de sa grand-mère le goût des plats qui mijotent. Également formée à Purpan, elle rejoint Vincent dans les Landes après des expériences à l’étranger. En 2017, elle quitte son emploi salarié pour développer les recettes en bocaux, mêlant souvenirs familiaux et inspirations de voyage. Cette complémentarité entre le champ et la cuisine constitue le fil conducteur de leur présentation de la ferme et de ses productions.

Découvrir les asperges blanches au printemps

Le printemps est la période à privilégier pour les asperges fraîches. La présentation de l’exploitation annonce six hectares consacrés aux asperges blanches. La récolte constitue un moment particulièrement intéressant pour comprendre le travail qui se cache derrière ce produit emblématique des Landes.

L’office de tourisme signale des visites de l’aspergeraie en saison. Des animations familiales consacrées à la découverte de la récolte ont également été proposées. Avant de programmer une sortie, faites confirmer les possibilités de visite, son contenu et les conditions d’accueil : il ne s’agit pas d’un parcours libre accessible en permanence.

Le développement de l’exploitation comprend aussi une expérimentation en agroforesterie. Un reportage local documentait, en 2022, une parcelle associant des rangs d’asperges à des lignes d’arbres, avec une production biologique venant compléter les cultures conventionnelles. Ce contexte permet d’aborder l’évolution des pratiques agricoles sans considérer que tous les produits de la ferme possèdent nécessairement la même certification.

Des volailles élevées en liberté aux plats cuisinés

Les poulets sont élevés en liberté sur une partie de l’exploitation. Leur commercialisation suit des ventes organisées au cours de l’année : mieux vaut donc commander et vérifier les disponibilités plutôt que compter sur un assortiment permanent de viande fraîche. Des chapons et des poulardes complètent habituellement l’offre pour les fêtes de fin d’année.

Les bocaux constituent une autre porte d’entrée dans l’univers de la ferme. Les recettes sont présentées comme sans additifs ni conservateurs, préparées avec les viandes de l’exploitation et des légumes frais, notamment biologiques. La gamme a aussi intégré du bœuf et du veau provenant de la ferme familiale en Chalosse.

• Les recettes de poulet comprennent notamment des préparations au citron, à l’estragon ou façon basquaise.
• Les inspirations de voyage se retrouvent dans une recette associant poulet, coco, gingembre et vanille.
• Les spécialités à partager incluent des rillettes de poulet au thym et du pâté de foie de volaille.
• Les plats mijotés ont notamment été déclinés en bœuf bourguignon, axoa de veau et sauté de veau aux asperges.

Ces exemples donnent une idée de l’esprit de la cuisine ; demandez l’assortiment disponible avant de venir chercher une recette précise. Les bocaux permettent de composer un repas dans un hébergement équipé ou de rapporter un souvenir gourmand sans dépendre de la saison des asperges fraîches.

Une conserverie installée sur l’exploitation

Une étape importante du projet est la création, en 2022, d’une conserverie à la ferme. Elle permet à Camille et Vincent d’assurer eux-mêmes la transformation des volailles et la préparation de leurs recettes. Auparavant, la fabrication nécessitait des déplacements vers un laboratoire loué à Sainte-Marie-de-Gosse.

Le laboratoire dispose d’un agrément CE et comprend des espaces dédiés à la préparation des légumes, à la découpe de la viande et à la cuisine. Un autoclave assure le traitement thermique des conserves. La présentation de leur conserverie montre ainsi comment l’exploitation maîtrise les étapes entre les ingrédients et le produit fini.

Cet atelier travaille également avec d’autres projets de transformation et peut être loué à des professionnels. Sa présence ne signifie pas qu’une visite intérieure est systématiquement proposée au public : évoquez votre intérêt lors de la prise de rendez-vous. La ferme indique aussi récupérer les bocaux vides pour les réintégrer dans ses fabrications.

Préparer une halte gourmande à la ferme

L’accueil dépend de la saison et se fait sur rendez-vous le reste de l’année. Les bocaux sont proposés à la vente sur l’exploitation toute l’année, tandis que les asperges fraîches et les volailles répondent à leur propre calendrier de production. Pour une découverte accompagnée, convenez de votre venue en amont et précisez si vous souhaitez voir l’aspergeraie ou simplement acheter des produits.

La ferme se situe dans la campagne de Cachen, sur l’axe menant vers Lencouacq. Pour venir en voiture, utilisez sa localisation et faites préciser les modalités d’arrivée lors de votre échange avec les producteurs. Vous pouvez préparer votre passage avec la fiche pratique de l’office de tourisme des Landes d’Armagnac.

• Prévoyez des chaussures adaptées à une exploitation agricole si une découverte des cultures est organisée.
• Apportez un sac isotherme pour transporter les produits frais.
• Faites confirmer les produits disponibles, les prix et les modalités de règlement avant une commande importante.
• Pour une venue avec de jeunes enfants, une personne ayant des besoins de mobilité ou un animal de compagnie, demandez les conditions d’accueil avant le déplacement.

Cette adresse convient aux amateurs de cuisine, aux voyageurs intéressés par les circuits courts et aux familles souhaitant découvrir une production agricole lorsqu’une animation est proposée. Si votre itinéraire se poursuit vers le Lot-et-Garonne, nos idées pour découvrir Marmande entre Garonne, patrimoine, jardins et produits du terroir permettent de composer une autre étape gourmande et culturelle.