Ferme des Eschourdes à Donzacq, rencontres animales et saveurs de Chalosse

Ferme des Eschourdes, immersion gourmande en Chalosse

À Donzacq, au cœur des coteaux de Chalosse, la Ferme des Eschourdes invite à découvrir une exploitation familiale où élevage, transformation artisanale et vente directe sont réunis au même endroit. Créée en 2010 par Cindy et Julien Beylacq, la ferme privilégie une production traditionnelle et une gamme volontairement diversifiée.

Canards, canetons, poulets, pintades, brebis, agneaux, porcs noirs gascons et même un âne composent le paysage de l’exploitation. La visite permet de relier les animaux, les pratiques d’élevage et les spécialités vendues dans la boutique, tout en découvrant les paysages vallonnés de cette partie des Landes.

Un élevage familial maîtrisé de la ferme à la boutique

Les canards arrivent sur l’exploitation dès leur naissance, puis sont élevés en plein air pendant treize semaines. Le gavage traditionnel au maïs grain dure ensuite quatorze jours. Cindy et Julien indiquent maîtriser l’ensemble de la chaîne, de l’arrivée des animaux à la transformation puis à la vente directe.

Les poulets, pintades et porcs noirs disposent également de parcours extérieurs. Les brebis profitent quant à elles des coteaux de Chalosse avec leurs agneaux. Cette diversité permet d’observer plusieurs types d’élevage sur un même site et d’aborder concrètement le métier d’agriculteur.

La ferme appartient au réseau Bienvenue à la ferme et fait partie des ambassadeurs du Tourisme Gourmand des Landes. Ce réseau valorise notamment l’accueil chez le producteur, l’origine locale des produits et les circuits courts.

Visiter les bâtiments et rencontrer les animaux

La visite guidée dure en moyenne une heure. Elle conduit à travers les bâtiments d’élevage, la canetonnière, le bâtiment réservé aux brebis et les parcours des canards. Les explications portent sur le quotidien de l’exploitation, l’alimentation des animaux, les différentes étapes de production et le travail nécessaire avant la commercialisation.

Par temps dégagé, le site offre une vue sur la chaîne des Pyrénées. Une partie du parcours se déroulant à l’extérieur, il faut prévoir des baskets ou des chaussures de marche ainsi qu’une tenue adaptée à la météo. Les visites ne sont pas maintenues lorsque les conditions météorologiques sont très mauvaises.

Les visites accompagnées sont organisées sur une période plus restreinte que l’ouverture annuelle de la boutique et nécessitent une réservation préalable. Pour un groupe, il est important de confirmer directement l’effectif accepté et les modalités de dégustation.

Foie gras, confits et recettes cuisinées sur place

Les conserves sont préparées par la ferme à partir de recettes qui mettent en avant des assaisonnements simples et les saveurs des viandes. La gamme comprend du foie gras de canard frais, mi-cuit ou entier, des confits, des magrets, du canard gras ainsi que plusieurs plats cuisinés.

Les rillettes illustrent le travail artisanal revendiqué par l’exploitation : la viande cuit lentement dans la graisse de canard avant d’être effilochée à la main et assaisonnée. Elles existent en versions canard ou poulet, avec notamment des recettes à l’ail ou au piment d’Espelette. Un bocal se situe généralement autour de 6 €.

Parmi les spécialités figurent également le cou farci au foie gras, le magret fourré au foie gras et différents plats de poulet cuisinés au curry, aux oignons ou avec une piperade maison. Le foie gras entier est proposé dans plusieurs contenances, avec un prix débutant autour de 29 € pour un petit bocal.

Porc noir gascon, volailles et agneaux

La production ne se limite pas au canard. Le porc noir gascon est transformé en pâtés, boudin, saucissons, chorizos et jambon. Certains jambons bénéficient d’un affinage d’au moins dix-huit mois, tandis que les grands formats peuvent atteindre deux années d’affinage.

La boutique propose aussi des poulets, pintades, magrets, foies gras frais, canards gras et agneaux. Les produits frais sont disponibles sur réservation, leur présence dépendant du calendrier d’élevage et d’abattage. Il est donc préférable de commander avant de se déplacer pour une volaille ou une pièce précise.

Des coffrets et assortiments réunissent plusieurs conserves pour découvrir la gamme ou préparer un cadeau gourmand. La boutique en ligne permet également de commander des produits, avec une livraison proposée en France métropolitaine, dans l’Union européenne et en Suisse.

Dégustation et vente directe

Une dégustation individuelle gratuite peut accompagner la découverte de la ferme. Elle porte généralement sur deux produits, tandis que les prestations destinées aux groupes peuvent adopter une autre formule. Certaines animations associent ponctuellement la visite à une assiette gourmande payante, par exemple autour du foie gras et de recettes cuisinées avec des produits locaux.

La vente directe permet de demander des conseils de préparation et de conservation. Les producteurs peuvent notamment expliquer comment servir les rillettes, cuisiner un foie gras frais, réchauffer les confits ou choisir une conserve adaptée au nombre de convives.

Les paiements par carte bancaire, chèque et espèces sont acceptés. La boutique en ligne utilise également un paiement sécurisé par carte bancaire ou, pour les commandes effectuées depuis la France, par chèque.

Une sortie familiale à préparer

La présence de plusieurs espèces rend la découverte intéressante pour les familles, mais le lieu reste une exploitation agricole en activité. Les enfants doivent demeurer sous la surveillance d’un adulte et respecter les consignes données près des animaux, des clôtures et des bâtiments techniques.

Une accessibilité aux personnes à mobilité réduite est signalée de manière générale par l’organisme touristique. Les conditions peuvent toutefois varier selon les bâtiments, le terrain extérieur et le contenu de la visite. Il est donc conseillé de décrire ses besoins au moment de réserver afin de vérifier le parcours réellement accessible.

Accès et accueil des véhicules

Pour trouver la ferme, le château d’eau de Donzacq constitue le principal point de repère. Au niveau du château d’eau, il faut emprunter le chemin de Lalanne puis suivre les panneaux indiquant l’exploitation. Un stationnement pour autocars est signalé.

Une aire autonome et gratuite pour camping-cars est également proposée sur place. Les conditions d’accueil et la disponibilité doivent être confirmées avant l’arrivée, particulièrement lorsque la visite coïncide avec une animation ou l’accueil d’un groupe.

Conseils pratiques avant la venue

• Réserver la visite : l’accompagnement dans les bâtiments et sur les parcours ne se fait pas en accès libre.
• Commander les produits frais : volailles, magrets, foie gras frais et canards gras sont proposés selon disponibilité.
• Porter des chaussures fermées : une partie de la découverte emprunte des espaces agricoles extérieurs.
• Adapter sa tenue : prévoir une protection contre la pluie ou le soleil selon les conditions du jour.
• Prévenir en cas de mobilité réduite : cela permet à l’équipe d’adapter au mieux le parcours.
• Respecter l’exploitation : ne pas nourrir les animaux et ne pas franchir les clôtures sans autorisation.

Prolonger la découverte des produits du Sud-Ouest

Après cette immersion dans la gastronomie chalossaise, un séjour prolongé vers le Bassin d’Arcachon peut mener aux activités et sorties de La Teste-de-Buch, entre Dune du Pilat, plages, bateau, zoo, sports nautiques et loisirs pour toute la famille.