Ferme de Raillette à Alvignac, cinq générations de saveurs du Quercy
Alvignac - Lot
Entre Rocamadour et Padirac, découvrez une ferme familiale centenaire où brebis, vigne et noix racontent le Quercy jusque dans les fromages et dégustations.
Ferme de Raillette, cinq générations de producteurs entre Rocamadour et Padirac
À Alvignac, sur l'axe reliant Rocamadour au gouffre de Padirac, la Ferme de Raillette est une exploitation familiale emblématique du Limargue lotois. Brebis, fromages fermiers, noix, huile et vin de noix, vins IGP Côtes du Lot et élevages composent une ferme volontairement diversifiée, où plusieurs générations de la famille Arcoutel ont progressivement développé de nouvelles productions sans abandonner l'élevage qui constitue son socle historique.
La ferme accueille aussi les visiteurs pour la vente directe, la dégustation et, à certaines périodes, la découverte de l'exploitation. C'est une halte particulièrement intéressante pour comprendre comment une ferme traditionnelle du Quercy a évolué en un siècle vers la transformation à la ferme et les circuits courts.
Une histoire familiale qui remonte à plus d'un siècle
La famille Arcoutel exploite Raillette depuis plus de cent ans. Cinq générations documentées se sont succédé, même si la présence familiale sur ces terres serait encore plus ancienne. Les générations précédentes vivaient dans un modèle agricole largement autosuffisant, avec quelques vaches laitières, des brebis, des cochons, des noyers et un jardin.
Un tournant intervient en 1989 lorsque les frères Jean-Pierre et Alain Arcoutel rejoignent l'exploitation. La ferme possède alors déjà un important troupeau de brebis et accentue cette spécialisation, tout en développant progressivement d'autres activités comme l'élevage de porcs, la noyeraie et la vigne.
La cinquième génération arrive en 2019 avec Claire et Paul Arcoutel. Cette transmission familiale entraîne une nouvelle phase de diversification, notamment avec la création de la production laitière et fromagère de brebis.
Des brebis Lacaune et des fromages entièrement réalisés à la ferme
La production fromagère débute en 2019. Les brebis de race Lacaune pâturent une grande partie de l'année dans les prés et les noyeraies qui entourent la fromagerie. Leur cycle est respecté avec une période de repos pendant la gestation, ce qui rend naturellement la production laitière saisonnière.
Le lait est intégralement transformé sur l'exploitation. La maîtrise des ferments, des températures et du temps de maturation permet de produire plusieurs familles de produits, tandis que l'affinage en cave développe progressivement le caractère des fromages.
La gamme comprend notamment yaourts au lait entier de brebis, fromages frais lactiques et tommes au lait de brebis. Certains fromages sont élaborés au lait cru. Les produits laitiers frais ne sont pas expédiés et s'achètent directement à la ferme ou sur les marchés et points de vente partenaires.
Noix, cerneaux, huile et vin de noix
La noix constitue l'autre production fortement associée à Raillette. La ferme commercialise des noix entières, des cerneaux et de l'huile de noix, ainsi que des préparations traditionnelles comme le vin de noix.
Cette production s'inscrit pleinement dans le paysage agricole du nord du Lot et de la vallée de la Dordogne, où les noyeraies font partie du patrimoine rural. La noix permet également de relier plusieurs produits de la ferme : quelques gouttes d'huile accompagnent naturellement une salade ou un fromage frais de brebis, tandis que le vin de noix se déguste traditionnellement à l'apéritif.
Les vins de Roc-Amadour, une petite production viticole locale
La famille participe également au vignoble de Roc-Amadour. Les vins sont élaborés dans le cadre de la coopérative locale des Vignerons de Roc-Amadour et commercialisés sous l'IGP Côtes du Lot.
Blanc, rosé et rouge permettent de découvrir une production viticole beaucoup plus confidentielle que le vignoble de Cahors. Le chai de vinification présent à Raillette témoigne de cette diversification, et la dégustation permet de mettre ces vins en regard des fromages et autres produits élaborés sur l'exploitation.
Agneau Fermier du Quercy et autres élevages
L'activité de Raillette ne se limite pas aux produits disponibles quotidiennement dans la boutique. L'exploitation conserve une importante vocation d'élevage et met notamment en avant l'Agneau Fermier du Quercy ainsi que le Porc au Grain du Sud-Ouest.
Cette diversité est le résultat de plusieurs décennies d'évolution. Plutôt que de se spécialiser dans une seule production, la famille a développé de nouvelles activités à mesure que des opportunités se présentaient. Aujourd'hui encore, élevage, cultures, pâturages, vigne, noyeraie et transformation fromagère fonctionnent ensemble.
Une ferme de grande taille restée attachée aux circuits courts
Au fil de son développement, Raillette est devenue une exploitation agricole importante, répartie entre Alvignac et le secteur de Rocamadour. Pourtant, une partie très visible de son identité repose désormais sur la vente directe et le contact avec les consommateurs.
Les produits sont disponibles à la boutique de la ferme, mais aussi dans plusieurs magasins de producteurs du Haut Quercy, sur des marchés locaux et jusqu'à des marchés et salons de la région parisienne. Une boutique en ligne permet également de commander certaines gammes, notamment les vins et les produits à base de noix.
Visiter la Ferme de Raillette et déguster les productions
La ferme propose des visites de l'exploitation et du chai ainsi que des initiations à la dégustation. Des visites individuelles sont organisées à certaines périodes, principalement du printemps à la fin de l'été, tandis que les visites de groupes sont proposées sur rendez-vous.
La découverte permet de replacer les produits dans leur environnement : élevage des brebis, transformation laitière, noyeraies, vignoble et chai. Pour les groupes, une visite gratuite peut être organisée à partir d'un nombre minimum de participants. Les capacités annoncées pour les groupes restent limitées afin de conserver un format adapté à l'exploitation.
La dégustation est également proposée gratuitement. Elle constitue une bonne manière de comparer fromages de brebis, vins et spécialités autour de la noix avant un achat à la boutique.
Une ferme engagée dans des démarches de qualité
Plusieurs productions de Raillette sont inscrites dans des démarches officielles de qualité. L'exploitation est référencée par le réseau Bienvenue à la Ferme et certaines productions bénéficient d'appellations ou d'indications géographiques protégées. L'exploitation est également engagée dans une certification environnementale HVE.
Ces signes de qualité accompagnent une logique de transformation et de commercialisation en direct : une part importante de la valeur des produits reste ainsi liée au territoire, au travail effectué sur place et à la relation entre producteurs et consommateurs.
Accessibilité et conseils pratiques
La boutique accueille les visiteurs tout au long de l'année, mais les horaires évoluent selon les saisons. Les amplitudes sont notamment plus importantes pendant la période touristique. Les visites de l'exploitation suivent un calendrier plus restreint : il est donc préférable de vérifier les modalités avant de prévoir spécifiquement une visite guidée.
Le site dispose d'un parking. Des informations d'accessibilité indiquent également une entrée de plain-pied, des emplacements de stationnement adaptés et réservés ainsi que des toilettes adaptées. Comme ces renseignements ne couvrent pas précisément l'ensemble des zones agricoles et des parcours de visite, les personnes en fauteuil roulant ayant besoin d'un accès complet à l'exploitation ont intérêt à confirmer les conditions de leur visite.
La carte bancaire, les chèques et les espèces sont acceptés pour les achats sur place.
Conseils pour profiter de la découverte
- Si votre priorité est la visite de l'exploitation plutôt que la seule boutique, vérifiez auparavant qu'une visite est proposée le jour de votre venue.
- Les produits laitiers de brebis suivent une saison de production : toutes les références ne sont donc pas nécessairement disponibles toute l'année.
- Profitez de la dégustation pour comparer les fromages avec les vins de Roc-Amadour et les spécialités à base de noix.
- Pour emporter des produits frais pendant une journée d'excursion, prévoyez un sac isotherme.
- Les groupes doivent organiser leur visite à l'avance.
Une étape gourmande près de Rocamadour
La Ferme de Raillette se trouve dans un secteur particulièrement riche en producteurs et en sites touristiques. Elle s'intègre facilement à une journée consacrée aux activités, au patrimoine et aux découvertes autour de Rocamadour. Pour poursuivre sur le thème des savoir-faire locaux, vous pouvez également découvrir la Ferme des Alix ou compléter votre parcours gourmand avec La Grange aux Truffes.
Modes de paiement
- Carte bancaire
- Chèque
- Espèces
Où se trouve Ferme de Raillette ?
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Fiche créée le 01/04/2025, dernière mise à jour le 19/07/2026.