Ferme de Beleslou à Cagnotte, les saveurs landaises du producteur à l’assiette

Ferme de Beleslou : découvrir les saveurs landaises à Cagnotte

À Cagnotte, au cœur du Pays d’Orthe, la Ferme de Beleslou perpétue une histoire agricole et gastronomique familiale commencée en 1962. Producteur, éleveur et artisan conserveur, le domaine travaille notamment le canard et le porc gascon et propose une vente directe de foie gras, confits, pâtés, rillettes, salaisons, viandes et plats cuisinés.

L’intérêt de l’adresse tient à son fonctionnement en circuit court : une partie importante de l’histoire du produit se déroule sur place, depuis l’élevage jusqu’à la transformation dans la conserverie. Les visiteurs individuels peuvent découvrir les productions de la ferme et profiter d’une dégustation gratuite, tandis que les groupes peuvent compléter l’expérience par un repas campagnard au restaurant de la propriété.

Une ferme familiale née en 1962

L’aventure commence lorsque les frères Marcel et Maurice Dufau s’associent en 1962. À l’origine, Beleslou est une exploitation céréalière familiale où sont également élevés quelques bovins et canards. Le nom même de la ferme constitue une petite anecdote locale : il est formé à partir des noms de plusieurs bâtiments de l’exploitation, Berre Biste, Les Mareyes et Louison.

La ferme évolue véritablement vers la gastronomie en 1982. Michel, fils de Marcel, souhaite alors transformer directement les productions et crée la conserverie. Le choix du canard s’impose naturellement dans une région marquée par la tradition du gras et par la proximité du célèbre marché de Peyrehorade. Le porc gascon, race rustique emblématique du Sud-Ouest, prend lui aussi une place importante.

Les recettes de confits, foies gras, rillettes et pâtés élaborées à cette époque continuent de faire partie de la gamme. Le savoir-faire revendiqué par la famille se transmet aujourd’hui sur quatre générations, avec la volonté de conserver les recettes traditionnelles tout en développant de nouvelles préparations.

Canards fermiers et porcs gascons élevés en plein air

La philosophie de Beleslou repose sur un lien étroit entre élevage, agriculture et transformation. La ferme produit notamment du maïs utilisé pour nourrir ses animaux. Les canards bénéficient de parcours en plein air, tandis que les porcs gascons profitent de parcelles comprenant des plaines ainsi que des forêts de chênes et de châtaigniers.

Les porcs gascons sont élevés lentement, pendant environ deux ans. Cette croissance longue et leur vie en extérieur contribuent au profil recherché pour les jambons et les salaisons. La ferme travaille également ses terres en agriculture raisonnée. La présence importante d’argile dans les sols permet notamment la culture du maïs et du tournesol sans irrigation, limitant ainsi les prélèvements dans les ressources en eau.

Foie gras, confits et charcuteries à découvrir

La boutique à la ferme permet de parcourir une gamme particulièrement représentative de la gastronomie landaise. Le canard se décline en foie gras entier cuit ou mi-cuit, foie gras aromatisé, magret frais ou séché, confits, rillettes, pâtés et différentes préparations cuisinées.

Le porc gascon donne quant à lui naissance à des pâtés, boudins, hures, saucisses, coppa, lomo et autres salaisons. Des recettes de plats cuisinés complètent l’offre, tout comme une sélection d’épicerie comprenant notamment confitures, miels, vins, liqueurs, condiments et produits régionaux.

La dégustation gratuite proposée aux visiteurs individuels permet d’aborder ces spécialités de manière simple avant un éventuel achat. La Ferme de Beleslou appartient par ailleurs au réseau Tourisme Gourmand des Landes et bénéficie du label Bienvenue à la Ferme. Certaines productions sont également associées au Label Rouge.

Du producteur à l’assiette avec le repas campagnard

En 1992, dix ans après la création de la conserverie, la famille ouvre un restaurant directement sur l’exploitation. L’idée est de prolonger le principe du circuit court en permettant aux visiteurs de découvrir les produits de l’élevage jusqu’à l’assiette. L’établissement peut aujourd’hui accueillir une centaine de convives.

Le rendez-vous emblématique est le menu campagnard servi le midi et accompagné d’une animation musicale. Proposé autour de 40 €, il met en valeur plusieurs classiques régionaux : garbure, assiette landaise avec foie gras, magret séché et rillettes, canard cuisiné au feu de bois, fromage de brebis, tourtière aux pommes et boissons traditionnelles du Sud-Ouest.

Le restaurant fonctionne uniquement sur réservation. Cette formule est particulièrement pensée pour les sorties de groupes, associations, entreprises et réunions familiales. Des journées campagnardes peuvent également combiner la découverte d’artisans ou de sites locaux avec le repas festif à la ferme.

Une conserverie qui a su évoluer

L’histoire récente de Beleslou illustre aussi les transformations de l’agriculture landaise. Les épisodes de grippe aviaire apparus à partir de 2016 ont fortement affecté la production de canards et poussé l’exploitation à diversifier davantage sa gamme. La famille a alors développé de nouvelles recettes de plats cuisinés et renforcé le travail autour du porc gascon.

Cette capacité d’adaptation a permis de préserver le modèle familial. Une nouvelle étape a été franchie en 2023 avec l’ouverture d’une boutique dans le centre historique de Bayonne, conçue comme un prolongement urbain de la ferme. Le site de Cagnotte reste toutefois le lieu où l’on découvre le mieux l’origine agricole de la production.

Accessibilité et services sur place

La ferme est accessible aux personnes à mobilité réduite dans les principaux espaces documentés. Le restaurant dispose notamment d’un cheminement extérieur de plain-pied adapté au passage d’un fauteuil roulant, d’une entrée de plain-pied, de sanitaires adaptés et de places de stationnement réservées aux personnes handicapées. Les informations disponibles ne décrivent cependant pas assez précisément la totalité de l’exploitation pour qualifier l’ensemble du domaine d’intégralement accessible.

Le restaurant est climatisé et dispose du Wi-Fi. Un parking privé et un stationnement pour autocars facilitent également l’accueil des groupes. Les animaux sont acceptés sur le site.

Pour les achats et prestations, plusieurs moyens de paiement sont annoncés, notamment espèces, chèques, cartes bancaires et Chèques-Vacances. La ferme possède également une boutique en ligne permettant de commander une partie de ses produits à distance.

Conseils pour organiser sa découverte

• Venir en semaine : la boutique de la ferme fonctionne selon un rythme régulier en semaine et ferme habituellement le week-end.
• Prévoir un peu de temps pour la boutique : la gamme va bien au-delà du seul foie gras et permet de découvrir plusieurs spécialités de canard et de porc gascon.
• Réserver impérativement le repas : le restaurant campagnard n’est pas un établissement où l’on se présente spontanément pour déjeuner.
• Profiter de la dégustation : elle permet aux visiteurs individuels de découvrir gratuitement une partie des productions avant de faire leur choix.
• Observer la logique du circuit court : l’intérêt de Beleslou tient autant aux produits qu’au lien entre terres agricoles, élevage, conserverie et cuisine.

Une étape gourmande dans les Landes

La Ferme de Beleslou constitue une halte intéressante pour comprendre concrètement la gastronomie landaise et rencontrer une exploitation où agriculture, élevage, transformation et restauration sont étroitement liés. Son histoire familiale, l’élevage du porc gascon et la fabrication de foie gras et de conserves donnent davantage de profondeur à une simple séance d’achats gourmands.

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