Ferme Bastebieille à Mimbaste, le canard de Chalosse et une histoire familiale

Ferme Bastebieille : découvrir le canard fermier en Chalosse

À Mimbaste, dans la campagne chalossaise près de Dax, la Ferme Bastebieille réunit élevage de canards, conserverie artisanale et vente directe. Cette exploitation familiale permet de découvrir une spécialité emblématique des Landes auprès de ceux qui la produisent, avec une gamme allant du foie gras aux confits, en passant par les magrets et les rillettes.

L’intérêt de cette halte gourmande dépasse l’achat d’un bocal : on découvre une histoire agricole, des méthodes de production et différentes façons de cuisiner le canard. La ferme appartient au réseau Bienvenue à la Ferme et accueille aussi les visiteurs pour présenter son exploitation et son savoir-faire.

Cinq générations d’agriculteurs depuis 1915

La famille Lesgourgues est installée à Bastebieille depuis 1915. Jean, Joseph, Roger, Alain puis Thibault se sont succédé à la tête de l’exploitation. Jusqu’aux années 1970, la ferme pratiquait une agriculture de subsistance : vaches, vigne, maïs, volailles, porcs et légumes du jardin contribuaient à nourrir la famille.

Les labours étaient réalisés avec les bœufs de Chalosse. L’arrivée des premiers tracteurs, au début des années 1950, marque une transformation importante du quotidien agricole. Puis l’essor du canard gras à la fin des années 1960, porté notamment par le succès du magret et la diffusion du foie gras, ouvre de nouveaux débouchés.

La famille développe progressivement sa conserverie puis une activité de ferme-auberge. Cette évolution conserve un fil conducteur : produire et transformer sur place, tout en faisant découvrir les recettes issues de l’exploitation.

De l’élevage en plein air à la conserverie artisanale

Les canards sont élevés en plein air, engraissés traditionnellement au maïs grain entier sans OGM produit sur la ferme, puis transformés sur place. La maîtrise de ces étapes constitue un élément central de l’identité de Bastebieille.

Les conserves sont présentées comme élaborées sans conservateurs. Le savoir-faire de la ferme a été récompensé à plusieurs reprises au Concours Général Agricole, notamment par une médaille d’or pour son foie gras en 2026. D’autres distinctions au concours Saveurs Nouvelle-Aquitaine concernent également ses préparations.

Pour une découverte de l’exploitation, la durée moyenne annoncée est de 20 minutes, avec un accueil en français. Prenez contact avant votre déplacement pour connaître les possibilités de visite, les espaces présentés et les éventuelles conditions tarifaires. Un passage pour acheter des produits et une découverte de la production ne demandent pas nécessairement la même organisation.

Foie gras, confits et spécialités à rapporter

La boutique décline le canard sous plusieurs formes, adaptées aussi bien à un repas pendant les vacances qu’à un cadeau gourmand :

• Foies gras entiers : versions en conserve ou en semi-conserve, avec différents formats et certaines recettes aromatisées.
• Confits : cuisses, gésiers et autres préparations pour retrouver les saveurs de la cuisine landaise.
• Entrées et tartinables : pâtés, rillettes et cous farcis.
• Produits frais : magrets, aiguillettes, côtes et préparations de canard, selon les disponibilités.
• Plats cuisinés et colis : des solutions pour composer un repas ou découvrir plusieurs spécialités.

Pour situer le budget, certains pâtés sont proposés autour de 6 € et les petits formats de foie gras entier en conserve de 60 g autour de 9 €. Ces montants correspondent à des achats de produits, pas à un droit d’entrée ou à une formule de visite.

Une découpe mérite particulièrement l’attention : la côte de canard. Dans une interview publiée par la ferme, une bouchère partenaire explique apprécier ce morceau encore peu connu, notamment pour sa préparation rapide à la poêle ou à la plancha. Une piste intéressante pour sortir des seuls magrets et confits.

Repas fermiers et cuisine itinérante

Bastebieille possède une tradition de ferme-auberge et organise des rendez-vous associant découverte des produits, visite et repas fermier. Ces repas peuvent nécessiter une réservation. Avant de prévoir de déjeuner sur place, demandez quelles possibilités de restauration sont effectivement proposées lors de votre venue.

La ferme dispose également d’un food truck itinérant, installé dans une remorque, qui participe à des fêtes, festivals et événements dans le Sud-Ouest. Sa carte utilise le canard de l’exploitation : assiette landaise, magret, côtes ou burger de canard, avec notamment des frites cuites à la graisse de canard.

Ce service se déplace selon les événements et ne constitue pas une restauration permanente devant la boutique. La carte est centrée sur le canard et ne propose pas de plat végétarien.

Préparer ses achats et son déplacement

La vente directe fonctionne toute l’année. Vous pouvez acheter sur place ou commander à l’avance pour retirer votre colis à la ferme. Une boutique en ligne permet également l’expédition, avec un transport sous température dirigée pour les produits frais.

• Conservation : distinguez les conserves des semi-conserves, qui doivent rester au réfrigérateur. Pour les produits frais et réfrigérés, prévoyez une glacière et respectez les indications de l’étiquette.
• Disponibilités : vérifiez les références souhaitées avant de venir, particulièrement pour les produits frais ou les quantités importantes.
• Paiement : cartes bancaires, chèques et espèces sont signalés ; les chèques-vacances figurent également parmi les moyens annoncés par l’office de tourisme local.
• Accessibilité : un accès pour les personnes à mobilité réduite est indiqué, sans description complète du parcours. Faites préciser les conditions adaptées à vos besoins.
• Animaux : les animaux de compagnie sont acceptés ; demandez les consignes à respecter dans cette exploitation d’élevage.

En voiture, l’accès s’organise depuis l’axe Dax–Orthez et le secteur du rond-point Mimbaste–Pomarez, puis par la desserte locale de la ferme. Préparez votre itinéraire jusqu’à l’exploitation avant de partir.

Une étape gourmande dans un voyage du Sud-Ouest

Cette rencontre avec les producteurs convient aux amateurs de cuisine régionale comme aux voyageurs souhaitant rapporter des spécialités landaises. Si votre itinéraire se poursuit plus au nord vers le Bassin d’Arcachon, les idées de sorties à La Teste-de-Buch, entre Dune du Pilat, plages et loisirs familiaux permettent de composer une autre étape de votre séjour.