Combrillac à Prigonrieux, le vin entre permaculture et fermentation

Combrillac : une dégustation de vins au cœur d’un domaine vivant

Sur un coteau dominant la vallée de la Dordogne, à Prigonrieux, Combrillac propose une découverte du vin étroitement liée à la biodiversité et à l’agriculture paysanne. Le domaine se trouve aux portes de Bergerac, dans le Périgord Pourpre. Vignes, arbres fruitiers, prairies, cultures nourricières et animaux composent un paysage qui explique autant le projet des vignerons que les bouteilles proposées au caveau.

On peut venir pour une dégustation et des achats, ou réserver une expérience associant visite et découverte culinaire. L’intérêt du lieu réside dans cette rencontre entre vin, permaculture et fermentation : comprendre les pratiques agricoles, puis retrouver leurs prolongements dans le verre et dans l’assiette.

Florent et Uyen, deux parcours réunis à Combrillac

Florent Girou a grandi sur le domaine familial. Pendant ses études d’ingénieur en agriculture, un stage au domaine Hafner, en Californie, lui fait découvrir le monde du vin. Devenu œnologue, il poursuit son apprentissage dans différents terroirs et participe à la réalisation du documentaire Les Voix du Terroir. Il travaille ensuite notamment en Toscane, dans le Languedoc et à Pomerol, avant de revenir à Combrillac en 2018.

Thien Uyen Do a d’abord exercé comme conseillère juridique à Bruxelles, notamment sur des questions de biodiversité. Lors de leur installation, elle développe une activité de paysanne-cueilleuse, puis rejoint pleinement le chai en 2021 après une formation viticole et œnologique. Autrice de Fermentation Rébellion, publié en 2024, elle transmet aujourd’hui ses connaissances à travers des ateliers alimentaires.

Ces trajectoires éclairent l’identité du domaine : une expérience professionnelle du vin associée à une réflexion sur les plantes, l’alimentation et le vivant.

Un paysage de polyculture dans le Bergeracois

Combrillac s’étend sur 25 hectares d’un seul tenant. Les vignes y côtoient des prairies naturelles, des bois, des cultures de blés anciens, une houblonnière et des fruitiers. Les plantations mêlent variétés anciennes du Sud-Ouest et espèces choisies pour diversifier les productions, comme le yuzu, le feijoa ou le pacanier.

Le domaine élève également des porcs noirs gascons, des chèvres et des moutons. Ces animaux participent à l’entretien des espaces. Les moutons Soay constituent une présence remarquable : cette race primitive, originaire d’une île écossaise, pâture dans les vignes pendant la période où leur présence est compatible avec le cycle végétatif.

La forêt viticole et les vignes associées aux arbres

Un projet de forêt viticole, lancé en 2022, explore une autre manière de cultiver la vigne, en l’associant aux arbres. Le jardin viticole expérimental combine aussi cépages résistants, pergolas et buttes potagères ou médicinales. Ces espaces donnent une dimension concrète à la volonté de sortir de la monoculture.

La sauvegarde de la diversité concerne également les cépages et les vieilles parcelles. Le domaine a repris en fermage des vignes plantées en 1911 et 1932, situées ailleurs dans la région. Elles ne constituent pas une étape annoncée des visites à Combrillac, mais témoignent de l’attention portée à ce patrimoine végétal.

Des vins façonnés par les cépages et les amphores

Les raisins sont vendangés à la main et les vins élaborés à partir des propres parcelles du domaine. Les blancs font notamment appel au chenin, au sémillon et au sauvignon. Pour les rouges, les cabernets occupent une place importante aux côtés du merlot.

Au chai, l’élevage se déroule principalement en amphores et en cuves inox. Le domaine recherche des extractions légères pour ses rouges et expérimente des macérations pour certains blancs. Ces choix constituent des sujets intéressants à aborder pendant la dégustation : rôle des contenants, texture du vin, assemblage et expression des raisins.

Combrillac explique aussi privilégier une utilisation limitée du soufre, sans revendiquer systématiquement des vins sans soufre ajouté. Demandez quelles pratiques correspondent à la cuvée dégustée plutôt que de considérer toute la gamme comme identique.

Une gamme qui dépasse les seuls rouges et blancs

Les vins proposés couvrent plusieurs styles :

• Blancs secs : notamment Faire Terre, Petchalba et Systémik en appellation Bergerac, ainsi qu’Orenda en Vin de France.
• Rosé : Gazette, en appellation Bergerac.
• Rouges : Faire Terre et Amour Sauvage, également en Bergerac.
• Rosette semi-moelleux : la cuvée Chahuts.
• Pétillant naturel : Article 212.
• Vermouth : Picadis, réalisé en collaboration avec la Distillerie de l’Òrt.

Le domaine précise que ses vins sont issus de l’agriculture biologique, à l’exception d’Article 212. Les bouteilles sont adaptées au réemploi du verre. Les cuvées et millésimes disponibles peuvent évoluer : faites-vous présenter la sélection du moment.

Dégustation au caveau et expériences gourmandes

La dégustation individuelle au caveau est annoncée comme gratuite, avec une durée indicative de 45 minutes. Ce passage ne comprend pas automatiquement une visite accompagnée du vignoble. Pour découvrir les espaces agricoles avec les vignerons, choisissez une expérience dédiée et préparez votre venue avec le domaine.

Wild Tasting : visite et apéritif de terroir

Cette formule associe tour guidé du vignoble, découverte du chai à amphores, bouchées et dégustation de vins. Les préparations utilisent les produits cultivés ou élevés à Combrillac et des fermentations réalisées sur place. Elle est proposée sur réservation pour un groupe déjà constitué d’au moins huit adultes, au tarif annoncé de 25 € par personne, et peut être organisée toute l’année.

Déjeuner Sauvage : une table privée dans la nature

En été, le Déjeuner Sauvage réunit dégustation de la gamme, découverte du jardin viticole et repas champêtre à l’ombre du grand chêne. La table est réservée à votre groupe, avec un minimum de quatre adultes. Le menu entrée, plat et dessert est annoncé à 35 € par personne ; les vins consommés pendant le repas sont facturés séparément. Les besoins alimentaires peuvent être discutés lors de la réservation.

Les ateliers de fermentation avec Uyen

Pour approfondir le volet alimentaire, les ateliers de fermentation durent quatre heures. Ils commencent par une balade dans le vignoble, afin de replacer les pratiques du domaine dans leur contexte agricole. Viennent ensuite des notions générales et historiques, l’apprentissage des techniques de lacto-fermentation, une réalisation pratique et une dégustation de préparations fermentées.

Les participants repartent avec leur propre bocal et un mémo. Cette expérience peut intéresser les amateurs de cuisine autant que les visiteurs curieux de comprendre une méthode de transformation des aliments. Les possibilités d’organisation pour les groupes constitués et les associations sont à demander au domaine ; aucun tarif d’atelier suffisamment confirmé n’est publié sur la page consultée.

Préparer sa visite à Combrillac

Les visites accompagnées et les expériences de groupe nécessitent une réservation. Le caveau possède un accueil distinct pour la dégustation et la vente. Pour un accueil en dehors de son fonctionnement habituel, prenez rendez-vous et faites confirmer la prestation souhaitée.

• Paiements confirmés : carte bancaire, chèques et espèces.
• Animaux de compagnie : acceptés. Demandez les consignes à respecter à proximité des animaux du domaine.
• Avec une poussette : un accueil accessible en poussette est signalé ; faites préciser le parcours concerné si vous réservez une expérience extérieure.
• Langue : l’équipe confirme pouvoir échanger en anglais.
• Tenue : prévoyez des chaussures adaptées aux chemins agricoles et une protection correspondant à la météo.

Un parking et une aire de pique-nique sont signalés sur place. Pour des besoins d’accès en fauteuil roulant, renseignez-vous directement sur les différents espaces : l’accueil d’une poussette ne permet pas de conclure à l’accessibilité de l’ensemble du domaine.

Accès et découverte de Bergerac

Depuis Bergerac, l’accès routier indiqué passe par la direction de Mussidan sur la D709, puis celle de Montpon sur la D13. Préparez l’approche finale jusqu’au domaine et confirmez votre rendez-vous avant de partir, particulièrement pour une visite ou un repas.

Cette étape viticole peut compléter une promenade dans la vieille ville ou au bord de la Dordogne. Le guide des activités, vins et découvertes patrimoniales à Bergerac permet d’associer Combrillac aux châteaux, vignobles et loisirs familiaux du secteur.