Chez Pif - Lorenzi et fils - Cabane ostréicole à Soorts-Hossegor, les huîtres face au lac

Une dégustation d’huîtres au bord du lac d’Hossegor

Chez Pif – Lorenzi et fils réunit au même endroit une exploitation ostréicole familiale, une cabane de dégustation et un point de vente directe. Installé dans le secteur paisible du fond du lac, l’établissement propose de savourer des huîtres fraîchement ouvertes devant l’eau, avec une vue qui peut s’étendre jusqu’aux Pyrénées par temps dégagé.

L’expérience tient autant au produit qu’au décor : on s’assoit en terrasse ou sous le grand store, on choisit son calibre, puis les huîtres sont ouvertes à la demande. Elles peuvent être accompagnées d’un verre de vin blanc sec, d’un rosé ou de produits simples à partager, comme des bulots, du jambon ou une terrine artisanale. Les huîtres sont également vendues à emporter, ouvertes ou fermées.

Une histoire de famille commencée en 1998

L’aventure débute en 1998 lorsque Fabrice Lorenzi commence à produire des huîtres dans le lac d’Hossegor. Il ouvre la cabane de dégustation en 2005 afin d’y vendre directement sa production. Son fils Théo a depuis repris l’élevage et l’établissement, tandis que plusieurs membres de l’équipe familiale participent au travail dans les parcs et au service.

Une troisième génération n’est jamais très loin puisque Victor, le grand-père de Théo, fréquente encore régulièrement la cabane. Cette continuité familiale contribue au caractère authentique du lieu : les personnes qui servent les huîtres connaissent aussi leur élevage et peuvent expliquer les principales étapes du métier.

Depuis 2023, la famille exploite également des parcs à Sarzeau, dans le golfe du Morbihan. Cette production bretonne complète celle d’Hossegor et permet notamment d’approvisionner la cabane durant la période estivale, lorsque les dimensions réduites des parcs landais ne suffisent pas à répondre à la demande.

Comprendre l’ostréiculture du lac marin

Le lac d’Hossegor est relié à l’océan et vit au rythme des marées. Son ouverture maritime au XIXe siècle a rendu possible le développement de l’ostréiculture : une première concession fut accordée en 1878 et une quarantaine d’exploitants s’installèrent rapidement autour du plan d’eau. Les parcs, autrefois déplacés selon les courants et les bancs de sable, sont aujourd’hui concentrés sur la rive sud-est et accessibles à marée basse.

Chez Pif, le cycle commence par la pose de coupelles destinées à capter les larves. Après leur fixation et une première phase de croissance, les jeunes huîtres sont placées dans des poches. Lorsqu’elles se soudent les unes aux autres, elles sont séparées au couteau lors du détroquage. Il faut environ trois ans pour obtenir une huître de calibre numéro 3.

Le lac étant classé en zone conchylicole B, les coquillages suivent obligatoirement une phase de purification avant leur commercialisation. Ils séjournent pendant 48 heures dans des bassins équipés d’un dispositif de filtration par ultraviolets. Cette étape réglementaire fait partie intégrante du savoir-faire local.

Que déguster à la cabane Chez Pif ?

• Des huîtres de plusieurs calibres, généralement proposées du numéro 1 au numéro 4.
• Une consommation sur place, les coquillages étant ouverts au moment de la commande.
• La vente à emporter, avec la possibilité de choisir des huîtres ouvertes ou fermées et de préparer sa commande à l’avance.
• Des accompagnements apéritifs tels que bulots, charcuteries ou terrine campagnarde.
• Des vins adaptés aux fruits de mer, notamment des blancs secs, ainsi qu’une sélection de rosé.

À titre indicatif, la douzaine d’huîtres a récemment été proposée dans une fourchette d’environ 12 à 18 € selon le calibre. La carte et les prix pouvant évoluer, mieux vaut consulter le menu disponible à la cabane avant de commander.

Des vêtements aux couleurs de Chez Pif, notamment des tee-shirts et des pulls, sont également vendus sur place comme souvenirs de cette escale gourmande.

Une pause à intégrer au tour du lac

La cabane constitue une étape naturelle pendant une promenade autour du lac marin. Le parcours piétonnier permet de découvrir les parcs ostréicoles, les variations du paysage avec la marée, les villas basco-landaises et les espaces arborés de la station. Une arrivée à pied ou à vélo est particulièrement agréable et évite de rechercher une place à proximité lors des périodes de forte fréquentation.

L’adresse convient aux amateurs de fruits de mer, aux couples, aux groupes d’amis et aux familles souhaitant partager une pause simple en extérieur. Il ne s’agit pas d’une visite guidée de l’exploitation : l’expérience habituelle repose sur la dégustation, la vente directe et les échanges informels avec l’équipe.

Conseils pratiques avant de venir

Le fonctionnement est saisonnier, principalement de la fin de l’hiver au milieu de l’automne, avec une reprise ponctuelle lors des fêtes de fin d’année. Les heures de service et la fermeture hebdomadaire peuvent varier selon la saison, l’affluence et la météo : une vérification le jour même est donc recommandée.

La cabane ne prend pas de réservation pour la dégustation courante. Les tables sont attribuées à l’arrivée ; en période très fréquentée, venir avant le plein du service permet généralement de profiter plus facilement de la terrasse. Les commandes à emporter peuvent en revanche être préparées à l’avance.

Chez Pif propose aussi une prestation d’écailler pour les mariages, anniversaires et événements professionnels. Les huîtres sont alors ouvertes devant les invités sur un stand dédié, sur demande de devis préalable.

Prolonger l’escapade ostréicole sur la côte atlantique

Pour comparer les paysages et traditions gourmandes du littoral aquitain, les activités et sorties autour de La Teste-de-Buch associent l’univers du Bassin d’Arcachon à la Dune du Pilat, aux plages, aux sorties en bateau et aux loisirs familiaux.