Chez Jérôme à Soorts-Hossegor, déguster les huîtres face au lac marin

Une cabane ostréicole au bord du lac marin d’Hossegor

Chez Jérôme propose une halte gourmande directement liée au paysage ostréicole de Soorts-Hossegor. Installée au bord du lac, la cabane permet de déguster des huîtres en plein air, face à l’eau et à proximité des parcs. L’adresse convient aussi bien à une pause en couple qu’à une sortie entre amis ou en famille, avec une ambiance simple centrée sur le produit et son milieu naturel.

La dégustation sur le lieu de production donne un sens particulier à l’expérience : elle permet d’observer l’environnement dans lequel travaillent les ostréiculteurs et de mieux comprendre la place des marées, du renouvellement de l’eau et du phytoplancton dans l’élevage des coquillages.

Jérôme Labéguerie, ostréiculteur depuis 1997

Jérôme Labéguerie exerce le métier d’ostréiculteur depuis 1997. Son exploitation fait partie des six établissements ostréicoles réunis autour du lac d’Hossegor. Son travail a notamment été distingué en 2000 par le Prix des Gastronomes au salon parisien Saveurs des Plaisirs Gourmands.

L’entreprise s’appuie sur trois sites de production situés à Hossegor, dans le bassin d’Arcachon et dans la ria d’Étel, en Bretagne. Cette implantation permet de travailler dans plusieurs bassins aux caractéristiques complémentaires. Lors de la dégustation, les visiteurs curieux peuvent demander l’origine du lot servi et échanger sur les différentes étapes de l’élevage.

Pourquoi le lac d’Hossegor est-il propice aux huîtres ?

Le lac était autrefois un étang côtier. Au XIXe siècle, sa connexion avec l’océan a été aménagée afin de créer un bassin de chasse destiné au port de Capbreton. Cette ouverture l’a transformé en lac marin soumis aux marées. L’eau y est régulièrement renouvelée et apporte le phytoplancton dont se nourrissent les huîtres.

L’ostréiculture locale s’est développée dans la seconde moitié du XIXe siècle, avec une première concession accordée en 1878. Les parcs ont changé d’emplacement au fil du temps en fonction des courants et des bancs de sable. Depuis les années 1990, ils sont principalement regroupés sur la rive sud-est. Le lac couvre environ 90 hectares et accueille aussi de nombreux oiseaux, parmi lesquels hérons cendrés, aigrettes, cormorans et sternes.

Une dégustation iodée avec vue sur l’eau

La spécialité de la maison est une huître charnue à laquelle les producteurs associent une légère note de noisette. Plusieurs calibres sont proposés : le numéro 3 correspond à une huître plus petite que les numéros 2 et 1. Le choix peut donc se faire selon l’appétit, l’intensité recherchée et l’habitude de chacun.

La carte officielle présente des assiettes de six, neuf ou douze huîtres. Les premiers formats sont proposés autour de 7 €, tandis qu’une douzaine revient généralement entre 14 € et 18 € selon le calibre. Des accompagnements simples complètent la dégustation, notamment des bulots, du jambon de pays et du pâté. La sélection de boissons comprend de l’eau, du vin blanc et du rosé, dont une cuvée maison en appellation Entre-deux-Mers.

Les produits peuvent également être emportés. Cette formule est pratique pour préparer un plateau de fruits de mer dans son hébergement ou organiser un repas sans rester sur place.

Visites des parcs et découverte du métier

Chez Jérôme organise également des visites des parcs et des démonstrations liées au métier d’ostréiculteur. Ces prestations permettent d’aborder le cycle d’élevage, le travail sur les poches, le tri des coquillages et l’influence quotidienne des marées. Leur réalisation dépend toutefois des conditions du site et doit être organisée directement avec l’établissement.

Des accueils sont possibles pour les groupes et les publics scolaires. La cabane peut aussi recevoir des événements privés ou professionnels, notamment des réceptions et des repas de groupe. Il est préférable d’anticiper ce type de projet afin de vérifier le contenu de la prestation, l’effectif accepté et les conditions météorologiques.

Conseils pour profiter de la cabane

• Privilégier une météo clémente : une grande partie de l’intérêt vient de la dégustation extérieure et de la vue sur le lac.
• Observer la marée : son niveau modifie profondément le paysage et peut rendre les parcs ostréicoles plus visibles.
• Demander conseil sur les calibres : commencer par une huître numéro 3 est souvent plus accessible pour une première dégustation, tandis que les numéros 2 et 1 offrent davantage de chair.
• Prévoir les visites à l’avance : les démonstrations et accueils de groupes ne correspondent pas nécessairement au service ordinaire de la cabane.
• Vérifier les conditions du jour : le fonctionnement peut évoluer selon la saison, la météo ou l’activité de production.

Accès et idées de balade autour du lac

La cabane se trouve dans le secteur ostréicole, au fond du lac d’Hossegor. La dégustation peut facilement s’intégrer à une promenade sur le circuit d’environ cinq kilomètres qui longe les rives. Ce parcours permet d’alterner vues sur les parcs, plages lacustres, villas et observation des oiseaux. À marée basse, le fonctionnement de ce paysage productif apparaît avec une netteté particulière.

Pour prolonger la découverte des paysages façonnés par l’océan et l’ostréiculture, la page consacrée aux activités et sorties à La Teste-de-Buch réunit notamment la Dune du Pilat, les plages et les excursions en bateau sur le bassin d’Arcachon.