Cave du Vin de Domme à Florimont-Gaumier, la renaissance d’un vignoble du Périgord Noir

Cave du Vin de Domme : déguster le renouveau d'un vignoble du Périgord Noir

Installée sur la colline de Moncalou, à Florimont-Gaumier, la Cave du Vin de Domme est bien plus qu'un simple point de vente. Cette cave coopérative raconte la renaissance d'un vignoble historique qui avait presque disparu du paysage du Périgord Noir. Aujourd'hui, huit producteurs réunis au sein des Vignerons des Coteaux du Céou cultivent environ 18 hectares de vignes et élaborent des vins sous IGP Périgord, dénomination Vin de Domme.

La visite permet de découvrir le chai, les méthodes de vinification, les vins du collectif et le paysage de coteaux qui entoure Moncalou. À quelques pas, la tour panoramique offre en outre l'un des beaux points de vue du secteur sur la vallée de la Dordogne et les horizons du Périgord.

Une histoire viticole qui remonte à l'Antiquité

Le vin n'est pas une production récente dans le pays de Domme. Des traces de viticulture sont signalées dans le Périgord méridional dès l'époque gallo-romaine. Vers 1260, le comte de Toulouse percevait déjà une taxe appelée « vinée » sur certains territoires de la région. Les archives notariales de Domme et de Sarlat mentionnent ensuite régulièrement des vignes à partir du Moyen Âge.

À compter du XVIe siècle, la vigne prend une place croissante autour de Domme, Florimont et Cénac. Les vins étaient alors transportés sur la Dordogne par les gabariers, depuis les ports de Domme et de Castelnaud vers Bordeaux. Le domaine viticole régional acquiert progressivement une véritable réputation et les vins du secteur sont même mentionnés comme ayant été servis à la cour du roi.

Au XVIIIe siècle, la vigne devient presque une monoculture dans le pays dommois. Une partie de la production transite par Bordeaux avant de rejoindre l'Angleterre, l'Europe du Nord et même des destinations plus lointaines. Cette activité n'est pas sans tensions : les producteurs du Haut-Pays contestent les entraves imposées à leur commerce par Bordeaux et remportent un procès contre les échevins de la ville au XVIIIe siècle.

Du phylloxéra à la quasi-disparition du Vin de Domme

À la veille de la crise du phylloxéra, dans les années 1870-1880, le vignoble de Domme représente environ 2 700 hectares et figure parmi les plus importants de Dordogne derrière Bergerac. L'arrivée du puceron ravage toutefois les plantations. Les difficultés de reconstitution, puis les conséquences de la Première Guerre mondiale et les changements agricoles de l'après-guerre accélèrent le déclin.

Le vignoble ne compte plus que 540 hectares vers 1960, puis environ 90 hectares au milieu des années 1980. Le tabac, le maïs et l'élevage prennent progressivement la place de la vigne, désormais souvent réduite à une production familiale. Le Vin de Domme aurait pu disparaître sans la mobilisation de quelques habitants et responsables locaux attachés à ce patrimoine.

La renaissance d'un petit vignoble coopératif

L'idée d'une relance est évoquée dès la fin des années 1970, avant de prendre réellement forme dans les années 1980. En 1993, l'Association des Amis du Vin du Pays de Domme est créée autour d'un projet de vigne expérimentale. Une première parcelle d'environ un demi-hectare est plantée l'année suivante.

La première vendange du vignoble renaissant intervient en 1996. Faute de chai dédié, la vinification est alors réalisée dans une grange avec du matériel mutualisé. Le succès de cette expérience conduit à la création, en 1998, de la Cave Coopérative des Vignerons des Coteaux du Céou et à la construction du chai de Moncalou.

Cette histoire collective reste aujourd'hui au cœur de l'identité du lieu. Les viticulteurs mutualisent une partie des équipements et du travail tout en cultivant leurs propres parcelles. Le vignoble compte désormais huit producteurs pour environ 18 hectares répartis sur plusieurs communes du secteur de Domme ainsi que sur quelques communes lotoises voisines.

Découvrir les vins de Domme et leur terroir

Les vignes s'étagent sur les coteaux du Céou, à des altitudes comprises approximativement entre 100 et 250 mètres. Les sols sont essentiellement argilo-calcaires, un contexte bien adapté aux cépages autorisés pour les vins produits ici.

Le vignoble associe principalement merlot, cabernet franc et malbec pour les rouges et les rosés, ainsi que chardonnay et sémillon pour les blancs. La gamme permet ainsi de goûter plusieurs expressions du terroir : vins blancs, rosés et rouges, dont certaines cuvées plus ambitieuses bénéficient d'un élevage en fûts de chêne français.

Le chai construit à Moncalou dispose notamment de cuves inox thermorégulées et d'un espace souterrain consacré aux barriques. Les visiteurs peuvent ainsi comprendre les grandes étapes de la vinification, depuis l'arrivée des raisins jusqu'à l'élevage des cuvées.

Comment se déroule la visite-dégustation ?

Le caveau de dégustation et de vente s'ouvre directement sur les installations de vinification. La visite permet d'échanger autour du travail des vignerons, du fonctionnement de la coopérative, de la vinification et de l'élevage des différents vins. Une dégustation de la gamme complète l'expérience.

La visite-dégustation se fait sur réservation. Lorsqu'elle est organisée pendant les périodes habituelles d'ouverture de la cave, le tarif adulte annoncé est d'environ 5 €. Une visite organisée spécialement en dehors de ces périodes revient à environ 10 € par adulte. Des formules avec planche de produits du terroir peuvent également être préparées pour les groupes ou les visiteurs qui anticipent suffisamment leur demande.

Une visite guidée en anglais est possible. La cave est également présentée comme accessible aux personnes à mobilité réduite. Les chiens peuvent accompagner leurs propriétaires à condition d'être tenus en laisse.

La tour de Moncalou, panorama emblématique du vignoble

Il serait dommage de repartir immédiatement après la dégustation. À proximité immédiate du chai se dresse la tour de Moncalou, haute de 23 mètres. Construite comme un complément touristique au vignoble, elle domine les coteaux et constitue l'un des éléments emblématiques du site.

À son sommet, une table d'orientation et une lunette permettent d'identifier le paysage. La vue s'étend sur la vallée de la Dordogne et, lorsque les conditions sont favorables, jusqu'aux lointains contreforts du Massif central. La tour est accessible librement et constitue une excellente manière de replacer les vins dégustés dans leur environnement géographique.

Randonnées et pause pique-nique autour du chai

Moncalou est aussi un bon point de départ pour prolonger la découverte à pied. Plusieurs chemins parcourent les vignes et les paysages des coteaux du Céou. Une boucle de randonnée part notamment du secteur du chai et de la tour panoramique.

Une aire de pique-nique permet de prévoir une pause sur place, tandis que la cave dispose d'une boutique, du Wi-Fi et de possibilités de stationnement pour voitures, autocars et camping-cars. La boutique propose les vins de la coopérative, des accessoires liés au vin ainsi que des produits de producteurs partenaires du territoire, pratiques pour composer quelques souvenirs gourmands du Périgord.

Conseils pour préparer sa découverte

Même si la boutique possède des périodes d'ouverture régulières, mieux vaut réserver lorsque l'objectif principal est de profiter d'une véritable visite-dégustation commentée. Cette précaution est particulièrement utile pour les groupes, les visiteurs souhaitant une visite en anglais ou ceux qui désirent une formule accompagnée de produits du terroir.

Les activités liées aux vendanges ou aux gros travaux de cave peuvent ponctuellement modifier l'accès à certaines installations. Pour une première visite, prévoyez aussi un peu de temps après le chai afin de monter à la tour de Moncalou et d'observer le vignoble depuis les hauteurs.

Composer une journée gourmande et nature autour de Domme

La Cave du Vin de Domme s'intègre facilement dans une journée consacrée aux paysages et aux saveurs du sud du Périgord Noir. Les amateurs de produits fermiers peuvent compléter la découverte viticole par une visite à la Ferme de Commont et ses spécialités de canard à Cénac-et-Saint-Julien.

Pour changer complètement de perspective, Canoë Randonnée Dordogne permet de descendre la rivière entre falaises, villages et châteaux, avec notamment une base dans le secteur de Cénac-Domme. La dégustation au chai peut ainsi prendre place avant ou après une journée sur l'eau selon la saison et l'organisation retenue.

Enfin, ceux qui séjournent plusieurs jours dans la région trouveront d'autres idées patrimoniales, naturelles et gastronomiques dans le guide que faire à Sarlat-la-Canéda et dans le Périgord Noir, entre cité médiévale, châteaux, jardins, fermes et activités de plein air.

Pourquoi visiter la Cave du Vin de Domme ?

La Cave du Vin de Domme séduit moins par la taille de son vignoble que par son histoire. Ici, chaque bouteille s'inscrit dans une aventure de renaissance collective : celle d'un terroir viticole autrefois prospère, presque disparu au XXe siècle, puis replanté grâce à la volonté d'habitants et de viticulteurs.

Entre le chai coopératif, la dégustation, le paysage de vignes, les chemins de randonnée et la tour de Moncalou, la visite offre une lecture particulièrement complète du territoire. C'est une halte pertinente pour comprendre un pan moins connu de la gastronomie périgourdine et découvrir comment un petit groupe de producteurs a redonné vie au Vin de Domme.