Brasserie Cath' à Labenne, les coulisses d'une bière landaise

Brasserie Cath’ à Labenne : une rencontre entre le Nord et les Landes

La Brasserie Cath’ est une adresse de choix pour découvrir la bière artisanale landaise au plus près de sa fabrication. Cathy et Rudy, originaires du Nord de la France, ont créé leur brasserie au printemps 2016 avec une idée directrice originale : reprendre le savoir-faire et les profils de bière de leur région d’origine, puis les accorder à la gastronomie du Sud-Ouest.

Après plusieurs années à Capbreton, l’entreprise s’est installée à Labenne en 2024 dans des locaux construits sur mesure. Ce nouvel atelier lui a permis d’agrandir sa capacité de fermentation et son espace de stockage. Une grande verrière ouverte sur la zone de production constitue l’un des attraits du lieu : elle rapproche la dégustation du travail quotidien des brasseurs.

Le logo résume à lui seul cette double identité en associant une fleur de houblon à une pomme de pin. La Dorée, imaginée pour accompagner le magret de canard, est un autre exemple parlant de cette rencontre entre tradition brassicole septentrionale et cuisine landaise.

Une visite guidée au cœur de la fabrication

La visite permet de passer derrière le produit fini et de comprendre comment une recette devient une bière. Devant les cuves, l’équipe présente les principales étapes du processus :

• la conception de la recette et la recherche de son équilibre aromatique ;
• le brassage des matières premières ;
• la fermentation et la maturation ;
• la mise en bouteilles.

Les différentes opérations sont réalisées sur place. Les explications mettent autant l’accent sur la technique que sur le soin apporté au goût, avec la possibilité de poser des questions aux brasseurs. La découverte s’achève par une dégustation de plusieurs bières. Il faut compter en moyenne une heure pour l’ensemble de l’expérience.

Les visites guidées sont proposées selon un calendrier distinct de l’ouverture habituelle de l’établissement. Elles ont lieu uniquement sur réservation, en ligne ou directement auprès de la brasserie. Leur capacité est limitée, les groupes étant accueillis jusqu’à 19 personnes : mieux vaut donc anticiper pendant les vacances et les périodes de forte fréquentation.

Le tarif adulte est d’environ 5 €. La visite est gratuite pour les mineurs accompagnés, ce qui permet aux familles de découvrir le métier et les installations ; la consommation d’alcool reste naturellement réservée aux adultes. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé et les dégustations doivent être abordées avec modération.

Des bières pensées pour la table

La philosophie de Cath’ repose largement sur les accords entre mets et bières. Amertume, pétillance, notes maltées ou fruitées sont travaillées pour accompagner un repas de l’apéritif au dessert. La production comprend des références traditionnelles ainsi que plusieurs gammes biologiques, avec des profils allant de la bière légère et acidulée aux créations puissantes de dégustation.

• La Blanche développe des notes de pamplemousse, de clou de girofle et de miel, suggérées avec les fruits de mer, les rillettes de poisson ou le pastis landais.
• La Blonde, fruitée et légèrement maltée, évoque notamment l’orange, l’abricot et le litchi ; elle est proposée avec une piperade ou un fromage de brebis.
• La Dorée associe pain grillé, caramel, miel et agrumes. Son accord emblématique reste le magret de canard.
• La Triple offre un registre plus puissant, floral et épicé, adapté aux plats relevés, aux champignons et aux fromages de caractère.
• L’Ébène présente des notes de chocolat, de café, de raisin sec et de poivre, intéressantes avec un dessert chocolaté ou au café.
• La Coco joue la fraîcheur avec le citron vert, la clémentine, les fruits tropicaux et la noix de coco.

Créations de dégustation et inspiration locale

La gamme Prestige pousse plus loin le registre gastronomique avec La Perle, alternative pétillante aux notes de poire, d’ananas et de malt caramel, ainsi qu’une Barley Wine puissante, marquée par le chocolat, les fruits secs, le caramel et la réglisse, et affinée en fût d’armagnac.

La gamme Gouf fait quant à elle entrer le sel de Salies-de-Béarn dans la recette. Le nom renvoie au gouf de Capbreton, spectaculaire canyon sous-marin du littoral voisin. Le sel agit comme exhausteur de goût et équilibre l’acidité de cette bière saline et fruitée. La brasserie s’est également équipée d’un alambic et a élargi son savoir-faire aux spiritueux.

Plusieurs références ont reçu des médailles d’or ou d’argent au Concours international de Lyon. Parmi les bières historiquement distinguées figurent notamment La Blanche, La Dorée, La Triple et L’Ébène. Ces récompenses illustrent le travail mené sur l’équilibre des recettes, sans remplacer l’intérêt principal d’une visite : comparer soi-même les styles et comprendre leurs accords culinaires.

Déguster au bar et acheter auprès du producteur

Un bar sur place permet de découvrir une sélection de bières en bouteille ou à la pression, tout en échangeant avec l’équipe. La verrière donnant sur l’atelier prolonge l’immersion dans l’univers de la fabrication. La vente directe permet également de repartir avec des bouteilles ou un coffret de dégustation. La boutique en ligne grand public étant annoncée comme prochainement disponible, il est préférable de privilégier l’achat sur place.

Pour profiter pleinement de la dégustation, quelques réflexes sont utiles : éviter de multiplier les références si l’on reprend la route, prévoir un conducteur qui ne consomme pas et commencer par les profils les plus légers avant les bières fortes ou vieillies en fût. Les visiteurs surtout intéressés par la production doivent choisir une visite guidée plutôt qu’un simple passage à la boutique ou au bar.

Informations pratiques et accessibilité

L’établissement accueille le public toute l’année en semaine, tandis que les visites répondent à leur propre programmation et nécessitent une réservation. Une fiche officielle d’accessibilité signale une entrée de plain-pied d’au moins 80 cm de large ainsi que des places de stationnement adaptées et réservées à proximité. Les renseignements disponibles ne couvrant toutefois pas l’ensemble du parcours intérieur, une vérification préalable reste judicieuse pour un besoin précis en fauteuil roulant.

La brasserie se situe à Labenne, dans le sud des Landes, et s’intègre facilement à une journée consacrée au littoral et aux producteurs locaux. Pour prolonger un séjour vers le nord du bassin d’Arcachon, le guide consacré à La Teste-de-Buch, entre Dune du Pilat, plages et sorties en bateau permet de composer une autre étape entre patrimoine naturel et loisirs familiaux.