Au bon pastis landais à Souprosse, goûter une recette familiale emblématique des Landes transmise depuis 1946

Au Bon Pastis Landais, une institution gourmande de Souprosse

Dans le village de Souprosse, la Maison Marrocq perpétue depuis quatre générations la fabrication d’une spécialité emblématique de la Gascogne : le pastis landais. Derrière le mot « pastis » ne se cache ici aucune boisson anisée, mais un gâteau brioché généreux, parfumé au rhum et à la vanille.

La boutique constitue une halte intéressante pour les voyageurs qui souhaitent goûter un produit réellement lié à l’histoire locale. La fabrication demeure artisanale et quotidienne, avec un travail manuel assuré dans l’arrière-boutique. Pastis, merveilles et autres douceurs peuvent être achetés directement sur leur lieu de production.

Le pastis de Souprosse, une forme et une recette reconnaissables

Également appelé bourrit, le pastis landais appartient au patrimoine culinaire des Landes de Gascogne. Son nom dérive de « pasta », terme gascon désignant une pâte cuite ou un gâteau. La tradition remonterait au XVIIe siècle, lorsque cette pâtisserie était préparée dans les fours à pain à l’occasion des mariages, baptêmes, communions et fêtes de village.

Le pastis de la famille Marrocq se distingue par sa forme conique et dentelée, sa mie onctueuse et son parfum de rhum et de vanille. Sa recette familiale est annoncée comme inchangée depuis quatre générations. Contrairement à une confusion fréquente, elle ne contient donc pas de pastis anisé.

La pâtisserie se déguste seule au petit déjeuner ou au goûter, avec un café, mais aussi en dessert avec des fraises, une crème anglaise ou une boule de glace. Les formats disponibles permettent aussi bien de satisfaire une petite envie que de rapporter un gâteau à partager. Le pastis classique est proposé autour de 10 €, tandis que les formats plus généreux sont vendus à des prix progressivement supérieurs.

Une histoire familiale commencée dans un fournil du XIXe siècle

Georgette et Albert Marrocq-Dulucq, boulangers de métier, s’installent dans un fournil dont l’origine remonte aux années 1830. Ils commencent par produire du pain et réalisent des pastis à la demande pour les grandes occasions familiales. Après la Seconde Guerre mondiale, le succès de ces gâteaux les conduit à se consacrer à la fabrication du pastis landais et des merveilles.

Leur fille Maïté et son époux Alban rejoignent l’activité, puis transmettent le savoir-faire à leurs fils Jean-Paul et Jean-François. Ces derniers prennent officiellement les rênes de l’entreprise en 1990, développent les points de revente et maintiennent une présence régulière sur les marchés landais.

Le départ à la retraite de Jean-Paul, après 42 années de travail, fait un temps planer une incertitude sur l’avenir de la pâtisserie. Après quelques mois de fermeture, Mathieu, fils de Jean-François, décide de reprendre le flambeau. Il représente aujourd’hui la quatrième génération et développe la marque Maison Marrocq tout en conservant les gestes de ses arrière-grands-parents.

Les merveilles et autres douceurs landaises

La visite de la boutique ne se limite pas au pastis. Les merveilles de Souprosse sont de fins rectangles de pâte étirée, cuits comme des beignets puis saupoudrés de sucre. Autrefois associés au carnaval et aux recettes des grands-mères, ces gâteaux sont désormais proposés tout au long de l’année. Leur texture légère et croustillante en fait un complément naturel au pastis plus moelleux.

La maison vend également des tourtières parfumées à l’Armagnac et différentes déclinaisons de ses pâtisseries. Certaines productions sont davantage liées au calendrier : la fabrication atteint notamment son rythme le plus intense entre le printemps et la Toussaint, tandis que des beignets inspirés de la recette du grand-père sont traditionnellement préparés en hiver.

Des ingrédients locaux et une fabrication sans additifs

Maison Marrocq privilégie les circuits courts et des matières premières identifiées. Le lait fermier entier provient de Souprosse, les œufs biologiques d’une ferme de Tartas, le beurre de baratte d’une entreprise familiale du Lot-et-Garonne et la farine d’un moulin travaillant des blés du Gers.

Les pâtisseries sont préparées sans additifs artificiels ni conservateurs. La maison applique également une démarche antigaspillage : certains invendus sont confiés à des restaurants qui les transforment en desserts, notamment à la manière d’un pain perdu. Cet ancrage local est reconnu par la marque départementale « Landes, Terre des possibles ».

Découvrir les coulisses lors d’une visite gourmande

À certaines périodes, des visites guidées permettent de pénétrer dans les coulisses de la pâtisserie. Pendant environ une heure, Mathieu raconte l’histoire familiale, présente les étapes de fabrication et montre le geste traditionnel de la mise en moule. Le parcours passe aussi par l’ancienne pâtisserie attenante et son four d’époque, témoin des débuts de la maison.

L’expérience s’achève par une dégustation de pastis accompagnée d’un café, puis par un passage en boutique. Ces visites sont destinées à des groupes de 10 à 50 personnes, coûtent environ 4 € par participant et exigent une réservation effectuée au plus tard trois jours avant la date choisie. En dehors de ces rendez-vous, la boutique reste avant tout un lieu de vente plutôt qu’un musée en accès libre.

Conseils pour une halte gourmande réussie

• Venez de préférence en matinée pour profiter d’un choix plus large parmi les productions du jour.
• Pour une commande importante, un événement ou un format précis, contactez la maison avant le déplacement.
• Demandez les recommandations de conservation, particulièrement si le gâteau doit voyager ou être offert plusieurs jours plus tard.
• Les produits contenant notamment gluten, œufs, lait et beurre, renseignez-vous auprès de l’équipe en cas d’allergie ou de régime particulier.
• La boutique est fermée le dimanche ; la maison tient également un stand au marché de Dax le samedi matin.

Les pâtisseries peuvent aussi être commandées sur la boutique en ligne. La maison annonce une expédition de produits frais à domicile, en point relais ou sur le lieu de travail, ce qui permet de retrouver le pastis de Souprosse après le séjour.

Une étape gourmande entre Dax et Mont-de-Marsan

Souprosse se situe dans le Pays tarusate, entre Dax et Mont-de-Marsan. La voiture reste le moyen le plus pratique pour rejoindre la boutique et poursuivre ensuite une découverte de la Chalosse, des marchés landais ou des producteurs locaux. La halte est courte si l’on vient simplement acheter quelques pâtisseries, mais une visite gourmande mérite de prévoir davantage de temps.

Pour les voyageurs qui prolongent leur itinéraire vers le Bassin d’Arcachon, le guide consacré aux activités et sorties à La Teste-de-Buch permet de préparer une étape entre Dune du Pilat, plages océanes, sorties en bateau, zoo et sports nautiques.